El verano es esa época del año en la que todos nos permitirnos olvidarnos un poco del estrés y los problemas y así nos rendimos a disfrutar del mar, la montaña, la brisa y las noches más largas.

Y entre tanto goce, evidentemente, la alimentación juega un papel fundamental porque cuando el calor aprieta lo que más nos apetece es un bocado –o sorbo– fresco que llevarnos a la boca y en esto los meses de buen tiempo, con sus ricas y ligeras frutas y verduras de temporada, no nos lo pueden poner más fácil. 

Por eso, vengo cargada con 4 recetas fáciles de preparar que son ideales para un día de playa, una noche con amigos, para sorprender a tu pareja o preparar en cualquier comida y cena que surja durante las vacaciones.
 

La primera, un ajo rosa. Y es que esta versión de uno de los platos más típicos de la cocina andaluza, alegrará con su espectacular color cualquier mesa de verano.

Con esta sopa fría hecha a base de almendras, tendremos un entrante delicioso para los días de calor, además la tendrás lista en 10 minutos y la puedes preparar con antelación para degustarla después bien fresquita!

Las almendras son ricas en vitaminas A y E y en minerales como el fósforo, potasio, calcio y magnesio. Su riqueza en este último mineral, hace que sean muy alcalinizantes, a diferencia de la gran mayoría de frutos secos, una característica a tener en cuenta, ya que por lo general nuestra dieta tiende a ser demasiado acidificante.
 

Ensaladilla de tempeh, perfecta para tomarla como tapa, como relleno de sandwiches para llevarnos a la playa, en tostaditas o encima de hojas de lechuga y servirla como entrante, –¡de cualquiera de las maneras está deliciosa!–.

Es una receta vegana, y su ingrediente principal es el tempeh, un alimento completo elaborado a base de soja fermentada, cuya proteína equivale en cantidad y calidad a la proteína de la carne, por lo que es una fantástica opción para sustituir esta última o ayudar a reducir su consumo.

El vinagre de umeboshi que utilizamos en esta receta, también tiene propiedades terapéuticas, ya que facilita la absorción del hierro y es muy recomendable en casos de problemas digestivos y desequilibrios intestinales, al mantener el medio ácido en el estómago y facilitar la digestión.

Esta ensaladilla puedes servirla con mayonesa o con una veganesa casera que te explico también más abajo!


Un clásico renovado: el gazpacho de sandía. Esta es una versión muy ligera y refrescante de este típico entrante veraniego. La sandía, fruta de la temporada por excelencia, le aporta a esta preparación frescor y una gran cantidad de vitaminas, entre las que destacan la A, la C y algunas del grupo B.

También minerales como el potasio y el manganeso, además de una cantidad importante de licopeno, un potente antioxidante, con efectos anticancerígenos. Su alto contenido en agua, la hace especialmente interesante en dietas de adelgazamiento, por lo que es ideal para completar este maravilloso entrante mediterráneo.


La más original: Rollitos de verano. Esta es una receta divertida y muy refrescante para servir en cualquier comida o cena de verano, ya que no necesita ningún tipo de cocción y es una fantástica manera de consumir más vegetales crudos. Puedes variar el relleno a tu gusto, dependiendo de los ingredientes que te gusten más o menos, yo he incluido tempeh, una de las mejores proteínas vegetales que existen, ya que equivale en cantidad y calidad a las de la carne.

Estos rollitos se mojan en una rica salsa elaborada a base de ingredientes vegetales, yo te doy dos opciones para que si quieres, pruebes las dos y elijas la que más te guste.

Como idea, también puedes incluir fruta fresca dentro de los rollitos para hacerlos todavía más jugosos y refrescantes.

 

Una vez presentadas las recetas, no te pierdas el paso a paso para preparar cada una de ellas.

Ajorrosa

Ajorrosa

Este plato puede ser un entrante ideal para sorprender a tus invitados… ¿te animas a prepararlo?
 

INGREDIENTES:

400ml de agua

150g de almendras crudas

1 rebanada de pan redondo integral (sólo la miga)

1 ajo (puedes añadir más luego)

1 trocito de remolacha cruda (muy pequeño, solo es para dar color)

2 cucharadas de vinagre de manzana balsámico

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de mirin (es un vino de arroz, si no tienes puedes utilizar vino de Jerez)

Sal al gusto

Melón o uva a trocitos para echarlos de topping
 

PREPARACIÓN:

Poner las almendras en remojo toda la noche y luego pelarlas, pero si no te has acordado, puedes utilizar almendras marcona, ya peladas y utilizarlas directamente.

Echar todos los ingredientes en una batidora potente y triturar muy bien hasta que quede una mezcla fina y homogénea.

Rectificar de sal y de los demás ingredientes y servir bien fresquito echando de trocitos de melón o uva de topping.

Si lo prefieres más líquido, añade un poco más de agua y vuelve a rectificar.

Ensaladilla tempeh

Ensaladilla tempeh

¡Una receta ideal para disfrutarla este verano!

INGREDIENTES:

200gr de tempeh fresco

½ cebolla

½ pimiento rojo

2 cucharaditas de vinagre de umeboshi

10 aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento

pepinillos agridulces o en vinagre al gusto

3 o 4 cucharadas de veganesa casera (receta más abajo) o mayonesa
 

PREPARACIÓN

Hervir el tempeh cortado en cubitos durante media hora para que quede un poco más blando. Escurrir y dejar enfriar. (Podemos hacer este paso con antelación y guardarlo en la nevera).

Desmenuzar el tempeh en un bol, picar bien la cebolla, el pimiento, las aceitunas y los pepinillos y mezclarlos con el tempeh.

Añadir  el vinagre de umeboshi, mezclándolo bien para que el sabor quede uniforme. Como este vinagre ya es muy salado, en principio no es necesario añadir sal a la receta, pero siempre se puede añadir al gusto.

Añadir la veganesa o mayonesa, mezclarlo todo bien y guardarlo en la nevera tapado hasta que lo vayamos a servir.ç

VEGANESA CASERA:

200 ml de aceite de girasol virgen extra o aceite de oliva virgen extra

100ml de leche de soja sin endulzar

½ limón pequeño en zumo (echar menos primero y luego rectificar)

1 cucharadita de cebolla en polvo

½ o 1 diente de ajo

Sal marina sin refinar al gusto (como 1/2 cucharadita de café)

Algo más del aceite elegido para ir espesando la mezcla.
 

PREPARACIÓN:

Primero echar la leche vegetal en el vaso de la batidora junto a los demás ingredientes, menos el aceite.

Inclinar un poco el vaso e ir añadiendo poco a poco el aceite, para que se quede arriba y no se mezcle con la leche. (Este es un paso muy importante para que no se corte).

Poner el minipimer en el fondo y sin moverlo en absoluto, batir. Pasados unos 30 segundos, veremos que empieza a espesar un poco. En este punto tenemos una salsa muy ligera que ya podemos utilizar para esta receta (rectificando de sal y demás ingredientes). Si la queremos más espesa, solo hay que añadir poco a poco más aceite, mientras continuamos batiendo, siempre con cuidado de no echar mucho, porque puede quedar demasiado espesa.

Gazpacho de sandía

Gazpacho de sandía

Es tan sencillo y se prepara en tan poquito tiempo, que no cuesta nada tener una jarra siempre lista en la nevera, ¿verdad?
 

INGREDIENTES:

1 taza de sandía troceada

2 tazas de tomates pera troceados

1 taza de pepino troceado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo mediano

1 cucharada de vinagre balsámico blanco o de manzana

¼ taza de agua

1 cucharada de vinagre de umeboshi

½ cucharadita de sal marina sin refinar


PREPARACIÓN:

Introducir todos los ingredientes en una batidora potente y batir muy bien hasta que todo esté bien triturado.

Rectificar de ajo, sal, vinagre o cualquier otro ingrediente si es necesario.

Servir bien frío o con hielo.

Recetas faciles de verano Rollitos verano

Recetas faciles de verano Rollitos verano

Una receta divertida y muy refrescante.

INGREDIENTES PARA LOS ROLLITOS:

1 aguacate

1 pepino

2 zanahorias

½ pimiento rojo

¼  col lombarda

4 hojas de lechuga trocadero

cilantro fresco al gusto

170-200g de tempeh macerado en tamari (de venta en tiendas especializadas)

3-4 hojas de papel de arroz

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CREMA DE CACAHUETE:

3 cucharadas colmadas de crema de cacahuete

½ diente de ajo

1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar

1 cucharada de tamari o salsa de soja

⅓ de taza de agua mineral

1 cucharada de zumo de limón

1 dátil medjool deshuesado (o 2 normales)

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TAHINI Y HOISIN:

3 cucharadas colmadas de tahini blanco

1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar

1 diente de ajo

2 cucharadas de zumo de limón

⅓ de taza de agua mineral

1 cucharada de salsa Hoisin

1 o 2 dátiles medjool deshuesados (o 2 o 4 normales)

PREPARACIÓN:

Lavar bien todas las hortalizas y cortar en tiras.

Hacer el tempeh a la plancha y cortar en tiras también.

Poner en una fuente ancha bastante agua templada-caliente, para poder sumergir los papeles de arroz.

Coger uno de los papeles, sumergirlo unos 30 segundos y sacar.

Escurrir, dejarlo en una tabla o paño bien estirado y rellenar con los ingredientes.

Ir cerrándolo, apretando todo lo posible (hay que ir rápido para poder manejarlo bien, ya que los papeles quedan bastante pegajosos cuando están hidratados)

Dejarlo en una fuente o plato y hacer los siguientes.

Cuando estén todos, cortarlos en unos 2 o 3 trozos (dependiendo de lo grandes que sean los papeles de arroz) y servir con la salsa elegida.

Para hacer cualquiera de las dos salsas, batir muy bien todos los ingredientes en una batidora pequeña hasta conseguir una textura homogénea.

Servir y mojar o echar en cada rollito la salsa.

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