Este es un plato muy rico en hierro, un mineral que se absorbe mucho mejor gracias a la vitamina C que contienen los pimientos que hemos añadido. Además es una opción fantástica para dejarla preparada en la nevera (con la salsa por separado) y tener la comida lista al llegar a casa cualquier día de calor.

En esta ensalada utilizamos patatas cocidas el día anterior para beneficiarnos de los almidones resistentes que se crean al enfriarse y que resultan especialmente beneficiosos para nuestra flora intestinal, de esta manera, además de adelantar trabajo,  cuidamos nuestra salud.

 

INGREDIENTES:

(2 personas) 

2 patatas pequeñas (cocidas el día anterior)

2 tazas de lentejas cocidas

1/2 manzana

1 o 2 cucharadas de pasas

1 pepino

1/2 pimiento rojo y 1/2 amarillo

 

Aliño:

3 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de miel

1 yoghourt estilo griego

1 cucharadita de vinagre blanco balsámico

1 y 1/2 cucharaditas de curry en polvo

 

Recetas ensalada lentejas

 

INSTRUCCIONES:

Cocer las patatas el día anterior en abundante agua y con un poco de sal hasta que estén tiernas.

En otra olla, cocer las lentejas también en abundante agua y con un poco de sal hasta que estén cocidas.

Para preparar la ensalada, cortar el pepino en rodajas, echar las lentejas, las patatas cortadas en cuadritos, la manzana laminada o también en cuadritos, los pimientos picados y las pasas.

Para el aliño, mezclar bien todos los ingredientes y echarlo por encima de la ensalada.

Mezclar al servir.