Las castañas son el fruto seco por excelencia del otoño. Seguro que no puedes pasar sin las castañas asadas, que tanto apetecen al sentir el olor que desprenden los puestos ambulantes, para celebrar el otoño cualquier tarde intempestiva. Y haces bien: este formato es una opción deliciosa para aprovechar las vitaminas y minerales de este fruto seco, aptos para una dieta vegana (sí, resulta que todos somos un poco veganos en otoño).

Concretamente, por si no lo sabías, las castañas son ricas en vitamina E, fuente de antioxidantes, así como en potasio –bueno para nuestros músculos y el sistema nervioso– y fósforo –óptimo para fortalecer nuestros huesos–. También nos proporcionan fibra y carbohidratos, así que en una época sensible como es el otoño, las castañas nos ayudan a reforzar las vitaminas y los minerales en nuestra dieta (si buscas más consejos, no te pierdas nuestra sección de alimentación saludable).

Sin embargo, aunque no lo creas, hay vida más allá de las castañas asadas (no abandones por ello a tu castañera de confianza, nosotras no lo haríamos). Te lo demostramos a continuación con cinco sabrosas recetas:

 

Receta de crema de castañas de Food & Wine
 

Crema de castañas para el otoño
 

  • Ingredientes

(para 6 personas)

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 zanahoria mediana, finamente picada

1 apio, finamente picad

Media cebolla mediana, finamente picada

2 tazas de castañas cocidas

1 ramita de tomillo

3 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

Media taza de crema espesa

Una pizca de sal y de pimienta recién molida

Una pizca de Oporto (opcional)

 

  • Preparación

Derrite la mantequilla en una sartén mediana. Agrega la zanahoria, el apio y la cebolla y cocina a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.

Añade las castañas y cocínalo todo durante 4 minutos.

Agrega el Oporto y el tomillo y cocina a fuego moderadamente alto hasta que el Oporto se reduzca a la mitad, unos 4 minutos.

Añade el caldo y llévalo a ebullición. Cúbrelo todo parcialmente y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Desecha la ramita de tomillo.

Agrega la crema a la sopa y haz puré la sopa en una licuadora. Retorna la sopa a la olla y cocina a fuego lento.

Sazona con sal y pimienta, y listo.

 

Tortilla de castañas con manzanas
 

recetas castañas otoño tortilla

 

  • Ingredientes

(para seis personas)

200 g de harina de castañas

200 g de almendras peladas y picadas

100 g de uvas pasas

50 g de miel

4 manzanas

250 g de leche

1 huevo

1 cucharadita de semillas de adormidera

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Nuez moscada

Una pizca de sal

 

  • Preparación

Remoja en agua caliente las pasas durante media hora, y a continuación escúrrelas y sécalas.

Pela y trocea las manzanas.

En una sartén de fondo grueso, tuesta la harina durante unos 10 minutos a fuego lento y pásala a un cuenco. 

Mezcla estos ingredientes: las almendras, las pasas, las manzanas, la miel, el huevo, la leche, las semillas de adormidera, el aceite, y la pizca de nuez moscada y de sal.

Unta de aceite una tartera, vierte en ella el preparado y cuécelo en el horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.  

 

Crepes con crema de castañas y yogur de Lékué
 

castañas crepes
 

Consulta cómo hacer crepes en este enlace

 

  • Ingredientes

200 g de castañas
100 g de azúcar moreno

Media manzana, sin piel, troceada
70 g de agua
Media cucharadita de canela en polvo

 

  • Preparación

Marca las castañas con un corte en la cáscara y disponlas en el estuche de vapor de la marca con un poco de agua. Cocínalas 2 minutos a máxima potencia (800W), para quitarles la piel.  

Cuando esté listo, retira la piel de las castañas y trocéalas.

Pon las castañas en el estuche de vapor sin piel con el azúcar, la manzana, el agua y la canela. Cocínalo en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia (800W).

Quita la ramita de canela y tritura la mezcla con la ayuda de un robot hasta lograr una crema fina y uniforme. Reserva. Esta crema, guardada en un tarro, puede conservarse varias semanas.

Introduce el relleno en la mitad de cada una de las crêpes y dóblalas. Decora con una bolita de yogur cremoso.

 

Muffins de arroz y castañas de Estupendos 40
 

castañas muffin
 

  • Ingredientes

(para 6 personas)

100 g de castañas peladas y tostadas

125 g de harina de arroz

8 claras

3 cucharaditas de aceite de soja y nuez

3 cucharaditas de leche de soja con chocolate

125 g de chocolate puro

3 cucharaditas de panela

10 g de bicarbonato sódico

 

  • Preparación

Precalienta el horno a 180º.

Tritura las castañas en un robot de cocina hasta que queden completamente molidas.

Mezcla el polvo de castaña con la harina de arroz, la panela y el bicarbonato sódico.

Bate las claras junto al aceite y la leche de soja con chocolate.

Derrite el chocolate e incorpora a los ingredientes húmedos sin parar de batir.

Añade los ingredientes secos a los húmedos y mézclalos hasta que quede una masa homogénea.

Engrasa los moldes para muffins y rellénalos (no hasta arriba, simplemente tres cuartas partes.)

Llévalo al horno, durante 20 minutos.

 

Brownie de crema de crema de castañas y chocolate de Posada
 

castañas brownie
 

  • Ingredientes

(para 4 personas)

3 huevos

200 g de chocolate

200 g de mantequilla, más 15 gramos para el molde.

180 g de azúcar.

2 sobres de azúcar de vainilla

80 g de harina tamizada


Para la cobertura:

100 gramos de chocolate negro

Media cucharada de miel

20 g de mantequilla

100 g de nata

1 bote de crema de marron Glacé

 

  • Preparación

Pone a precalentar el horno a 200 grados y coloca una rejilla a media altura.

Unta con mantequilla un molde cuadrado de unos 20 cm de largo.

Pon el chocolate troceado a fuego muy lento o al baño María.

Cuando el chocolate empiece a derretirse remueve suavemente con una espátula.

Cuando el chocolate esté derretido, agrega la mantequilla cortada en dados y mezcla bien hasta que la mantequilla quede incorporada al chocolate.

Luego, bate los huevos con los azúcares, añade poco a poco la harina tamizada y por último añade el chocolate con una espátula de plástico flexible y vierte la mezcla en el molde.

Deja cocer todo durante 17 minutos y déjalo enfriar.

Para la cobertura: lleva a ebullición la nata con la miel, apaga el fuego, añade el chocolate troceado y la mantequilla, y mezcla hasta formar una crema.

Cubre el brownie con la crema de marron glacé de modo uniforme y por encima de esta, echamos el “garnache” de chocolate. Deja enfriar.