Comienza el verano y buscamos recetas frescas y ricas, más allá de la multitud de ensaladas que ya conocemos, aquí os traemos, de la mano de Delicious Martha, tres platos que harán las delicias del más exquisito.

Boniato relleno

  • 1 boniato (horneado durante 45 minutos a 200ºC o hasta que esté tierno)
  • ¼ de vaso de quinoa
  • un trozo de pimiento verde y un trozo de pimiento rojo
  • 2 rodajas gruesas de calabacín
  • un trocito de cebolla morada
  • un  par de espárragos trigueros
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • ¼ cuchcraadita de comino en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada

Para la salsa de yogur:

  • un yogur griego
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • sal
  • 1 diente de ajo muy picado
  • cilantro fresco

Boniato relleno con salsa de yogur
En una sartén, ponemos un poquito de aceite de oliva y llevamos a fuego alto. Añadimos el ajo picado y doramos durante 1 minuto. Añadimos ahora el resto de verduras, troceadas muy finas, y salteamos unos 5 minutos. Las verduras tienen que empezar a dorarse, pero que queden ligeramente crujientes. Retiramos del fuego y mezclamos con las especias.

A parte, lavamos bien la quinoa bajo el grifo. La vertemos en un cazo con 3 partes de agua y cocemos 13 minutos. Una vez haya absorbido el agua, retiramos y dejamos reposar 5 minutos, mientras preparamos la salsa. Para hacerla, mezclaremos todos los ingredientes en un bol.

Una vez la quinoa haya enfriado, la mezclamos con las verduras salteadas. Abrimos el boniato por la mitad, sin llegar a traspasarlo, y rellenamos con la quinoa. Decoramos con la salsa de yogur y cilantro fresco picado.

Ensalada de Arroz con verdures y garbanzos

  • 1 puñado de Arroz integral
  • 1 diente de ajo
  • unes ramitas de perejil fresco
  • ¼ de cebolla
  • un par de espárragos trigueros
  • 2/4 champiñones
  • 2 rodajas de calabacín
  • 1 puñado de guisantes
  • un puñado de espinacas baby
  • garbanzos especiados
  • brotes germinados


ensalada arroz con garbanzos

Primero, cocemos el arroz: lo ponemos en un cazo con abundante agua y dejamos cocer. El arroz integral tarda mucho más en cocer, aproximadamente unos 45 minutos. También podemos usar arroz blanco.

Mientras cuece, escurrimos los garbanzos, ya cocidos, y los mezclamos con un poquito de ajo en polvo, pimentón dulce, comino en polvo, jengibre y aceite de oliva. Removemos para que queden bien impregnados y horneamos 20 minutos a 175ºC o hasta que estén crujientes. Sacamos y dejamos enfriar.

Por otro lado, ponemos aceite de oliva en unas sartén, cortamos la cebolla muy fina y la doramos unos minutos. Añadimos el ajo y el perejil picados, y removemos un par de minutos más.  Cortamos el resto de verduras, y las añadimos a la sartén. Sofreímos unos 5 minutos, y ahora vertemos el arroz cocido. Removemos para que todos los ingredientes queden bien combinados, y emplatamos. Decoramos con las espinacas baby, los garbanzos especiados y unos brotes germinados.

Buddha bowl

  • ½ vaso de cous cous
  • 1 vaso de Leche o bebida vegetal
  • 2 chalotas pequeñas
  • 1 rodaja de berenjena
  • 50 gr. De tofu
  • 2 pepinos baby
  • 2 champiñones portobello
  • un puñado de rúcula
  • col kale
  • tomates asados
  • ¼ de aguacate
  • boniato o calabaza asada (o patata)
  • trigueros
  • hummus Casero (u otra salsa al gusto)
  • curry y comino en polvo
  • sal

Buddha bowl

Por un lado, preparamos el cous cous. Lo ponemos en un plato hondo, calentamos la leche sin que llegue a ebullición, y la vertemos sobre el cous cous. Tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos. Pasado el tiempo, removemos con un tenedor para que no se apelmace. Dejamos reservado.

En una sartén, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y salteamos la cebolla picada, el tofu cortado en cubos, y la berenjena troceada. Sofreímos durante unos 6-8 minutos.  Añadimos los trigueros y salteamos un par de minutos más. Retiramos todo. Ahora, espolvoreamos la kale con un poco de sal, cúrcuma y comino, y doramos 2 minutos en la misma sartén.

Una vez estén las verduras listas,  montamos el buddha bowl. En el plato hondo, ponemos una base de cous cous, y espolvoreamos sal y las especias al gusto. Vamos repartiendo las verduras que hemos salteado, los tomates y el boniato o patata asada previamente (o podemos usar cualquier ingrediente que tengamos o hayamos preparado), y decoramos con el aguacate, los portobello, los pepinos laminados y la rúcula.

Por último, servimos con una cucharada de hummus y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.