La berenjena es uno de esos alimentos que llaman la atención por su color lila y por la versatilidad que ofrece en la cocina. Puede combinarse perfectamente con otras hortalizas y resulta una base consistente y muy saludable para acompañar carnes y pescados. 

Es una verdura que muchas personas no se atreven a cocinar porque consideran que es más difícil que con otros alimentos, pero nosotros nos atrevemos a defenderla porque tiene propiedades increíbles que benefician en muchos sentidos a nuestra salud. 

¿Cuáles son los beneficios de la berenjena?

Antes de contarte cuáles son nuestras recetas favoritas con esta verdura, vamos a repasar los principales beneficios de esta hortaliza, tal y como nos explica Cocina Fácil en un artículo especial que escribieron acerca de las propiedades de las berenjenas.

  • Contiene diferentes vitaminas, como la A, la B1, la B2 y la C. 
  • Es rica en ácido fólico.
  • Es rica en minerales como el potasio, el calcio, el magnesio, el hierro y el fósforo. Gracias a esta gran cantidad de minerales ayuda a prevenir la osteoporosis y la artritis. 
  • Es baja en calorías y está libre de grasas. 
  • Es rica en agua. 
  • Su piel tiene nasunina, un antioxidante que ninguna otra hortaliza tiene y que ayuda a retrasar el envejecimiento. 
  • Es un potente alimento desintoxicante: favorece la eliminación de sustancias tóxicas de nuestro cuerpo y permite controlar la tensión arterial. 
  • Es rica en flavonoides, unos pigmentos que son muy conocidos porque mejoran algunas cualidades de los alimentos y brindan protección a las células frente a agentes dañinos. 

A continuación te presentamos diez recetas con berenjena para chuparse los dedos. 

Berenjena al vapor y crema de olivas
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Berenjena al vapor y crema de olivas

Ingredientes

Para la crema de olivas

  • 10 olivas negras sin hueso
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite de nuez
  • 3 cucharaditas de copo de avena
  • 1 zumo de limón
  • 1 pepinillo (opcional)

Para la berenjena al vapor

  • 1 berenjena
  • albahaca u orégano
  • ajo
  • curry
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta

Preparación

En primer lugar, prepararemos la crema de olivas. Para ello ponemos en el recipiente de la batidora las olivas un poco troceadas y la mostaza. Añadimos el aceite de oliva, los copos de avena y el zumo de limón.  Batimos y reservamos.  Para hacer la berenjena empezamos por cortarla en dados a lo largo y luego la metemos en la olla o en la vaporera. Añadimos la sal, el ajo, el curry y la hoja de laurel y espolvoreamos un poco de albahaca. Si usas una olla a presión, pon un poco de agua en el fondo, añade primero los condimentos y después pon la berenjena en el cesto para que se cueza al vapor. Dejamos cocer (10 minutos si es en olla a presión y 20 minutos en la vaporera) vigilando en todo momento que la berenjena no quede demasiado blanda. Servimos acompañada de la crema de olivas.

Puedes encontrar esta receta en nuestra revista junto con otras propuestas saludables en este artículo

Berenjenas asadas con hummus y menta
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Berenjenas asadas con hummus y menta

INGREDIENTES para dos personas:

  • 2 berenjenas pequeñas
  • hummus básico para untar
  • hojas de menta
  • toppings varios a elegir: nueces, tomates cherry, aceitunas, pasas, avellanas, sésamo, tomates secos picados, copos de chili, guisantes frescos…

HUMMUS BÁSICO:

  • 1/2 diente de ajo (o 1 dependiendo del tamaño)
  • 2 cucharadas de agua mineral
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de tahini
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • pimentón dulce y algo más de aceite para decorar

PREPARACIÓN: 

Para hacer el hummus, batir todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea, rectificando de líquido, sal, ajo o limón, si es necesario.

Guardar en la nevera tapado.

Para las berenjenas, lavarlas bien y partirlas por la mitad longitudinalmente.

En una bandeja para horno, echar un poco de aceite de oliva, las berenjenas, añadir algo de sal y hornearlas a 180ºC hasta que estén doradas y blandas. Tardarán entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del horno (puede que tengas que bajar la temperatura un poco para que no se quemen).

Cuando estén,  sacarlas y dejarlas enfriar.

A la hora de servir, untar cada parte de berenjena con hummus y decorar con los ingredientes elegidos. 

¿Sabías que en Objetivo Bienestar ya te habíamos hablado de esta receta?

Rollitos de berenjenas rellenos de quinoa y tomates secos
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Rollitos de berenjenas rellenos de quinoa y tomates secos

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinoa cruda
  • 3/4 taza de agua
  • 2 berenjenas medianas
  • 1/3 taza de tomates secos en aceite
  • 1 cucharada de vinagre balsámico de manzana o el que prefieras
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 75-100g de queso de cabra de rulo
  • miel al gusto
  • sal

Preparación

  1. Lavar bien la quinoa, colarla y ponerla a cocer en un cazo junto con el agua y un poquito de sal, hasta que el líquido se evapore. Dejar reposar unos minutos, y luego dejar enfriar destapada o en un bol.
     
  2. Mientras tanto laminar longitudinalmente las berenjenas limpias, salarlas y dejarlas unos 10-15 minutos para que suden y suelten su amargos. Limpiarlas y hacerlas a la plancha con unas gotitas de aceite.
     
  3. Cuando la quinoa se haya enfriado, mezclarla con los tomates picados, el aceite, el vinagre, y las hierbas. Ajustar de sal y rellenar cada lámina con una cucharada del preparado de quinoa. Añadir un poco de queso de cabra desmenuzado y al final un poquito de miel. Enrollar la lámina de berenjena y continuar con las demás.

Encontrarás más información de esta receta en nuestro artículo

Berenjena al horno con salsa de yogur y granada
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Berenjena al horno con salsa de yogur y granada

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 125 ml de yogur vegetal o el que prefieras (sin azucarar)
  • 1/2 o 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 1/8 cucharadita de sal
  • hojas de menta fresca
  • 1/2 o 1 granada
  • pipas de calabaza

Preparación

  1. Lava y corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente y echa un poco de sal en la parte cortada. Precalienta el horno a 180ºC y hornéalas boca abajo durante 30 minutos o hasta que estén blandas.
     
  2. Mientras tanto ve preparando la salsa, mezclando el yogur con el ajo prensado, el comino, el zumo de limón y la sal.
     
  3. Cuando las berenjenas estén, déjalas enfriar un poco y sírvelas con la salsa de yogur repartida entre todas las mitades, varias hojas de menta fresca picada, semillas de granada al gusto y semillas de calabaza, que puedes tostar en una sartén sin aceite a fuego bajo-medio, si quieres.

Puedes leer la recete entera en este artículo de Objetivo Bienestar

Berenjenas con queso al horno
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Berenjenas con queso al horno

Ingredientes

  • Berenjenas, 2 medianas
  • Salsa de tomate, cantidad suficiente
  • Queso rallado para fundir, cantidad suficiente
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortamos las berenjenas a lo largo en rebanadas de al menos un centímetro de espesor, las salamos por ambos lados y las dejamos reposar durante unos diez minutos para que suelten el agua de vegetación. 

Pasado este tiempo, secamos bien cada rebanada con papel absorbente de cocina.

Forramos la bandeja con papel de hornear y colocamos las rodajas de berenjena. Horneamos 10 minutos a 180ºC, les damos la vuelta y horneamos otros 10 minutos. 

Sacamos las berenjenas del horno, en el que subiremos la temperatura a 200ºC.

Cubrimos las rebanadas de berenjena con salsa de tomate, queso rallado y orégano. Opcionalmente se pueden añadir otros ingredientes como jamón, atún, bacon, cebolla, champiñones o los que lleve nuestra pizza favorita.

Introducir de nuevo la bandeja en el horno y hornear 5 minutos más a 200ºC hasta que el queso esté fundido. 

Esta receta la encontrarás en este artículo de Mer Bonilla. La fotografía es de Cristina Rodríguez. 


 

Berenjenas a la siciliana
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Berenjenas a la siciliana

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 1 lata de filetes de anchoas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso
  • 1 huevo batido
  • 1 taza de salsa de tomate casero
  • queso rallado
  • perejil
  • orégano
  • sal y pimienta

Preparación

  • Lavamos las berenjenas y las secamos, cortamos las puntas y las partimos por la mitad a lo largo, le damos unos cortes en diagonal a cada berenjena y las colocamos en una bandeja con sal y la piel hacia abajo durante al menos media hora para que suelten todo el amargor. Las lavamos bien bajo el chorro del agua para eliminar el exceso de sal.
     
  • Precalentamos 10 minutos el horno con calor arriba y abajo, a 180ºC. Pincelamos las berenjenas con un poco de aceite y metemos al horno durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar y retiramos la pulpa, reservándola.
     
  • Para preparar el relleno ponemos en una sartén un poco del aceite de oliva del atún, que escurrimos sobre la sartén, y pochamos los ajos y las cebolletas picaditas. Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos unos minutos. Añadimos el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas troceadas. Rehogamos bien todo y agregamos el huevo batido.

Puedes leer el resto de la receta en este artículo de Pequerecetas. La fotografía está extraída de la web de atunes Isabel

Ensalada de berenjena y brócoli con bacalao ahumado
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Ensalada de berenjena y brócoli con bacalao ahumado

Ingredientes para cuatro personas

  • Berenjena 1 
  • Brócoli 1 
  • Bacalao ahumado 150 g
  • Aceite de oliva virgen extra 40 ml
  • Vinagre de manzana o Jerez5 ml
  • Salsa Worcestershire 
  • Zumo de limón 5 ml
  • Semillas de amapola o sésamo o chía al gusto
  • Tomillo fresco o seco
  • Pimienta negra molida 
  • Sal

Preparación

Cortar el brócoli en ramilletes pequeños, guardando los tallos para hacer una crema de verduras o caldo.

Mezclar las verduras en un recipiente apto para el microondas con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta y sal. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante unos 8 minutos. Comprobar el punto de cocción, remover y calentar unos minutos más, hasta tener la textura deseada. También se pueden cocinar en una olla de vapor o al papillote en el horno.

Puedes leer el resto de la receta en este artículo de Liliana Fuchs en Directo al Paladar. La fotografía también es de Liliana Fuchs. 

Berenjenas con miel
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Berenjenas con miel

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • Harina para rebozar 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal 
  • Miel de caña
  • Agua

Preparación

1. Lava las berenjenas y córtalas en tiras (no es necesario pelarlas) o en rodajas si lo deseas.

2. Ponlas en un recipiente con agua y sal durante 15 minutos, escurre y seca con servilletas de papel.

3. Coloca la harina en un recipiente y enharina las tiras o rodajas de berenjena.

4. Fríe en aceite de oliva virgen extra caliente. Es importante que el aceite esté bien caliente para que las berenjenas se cocinen sin absorber la materia grasa. No obstante, no debe humear.

5. Una vez que las berenjenas estén doradas, retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

6. Sirve las berenjenas en una fuente o en un plato y echa por encima algunos hilos de miel de caña y sal en escamas. Una vez listas las berenjenas con miel solo queda comerlas antes de que se enfríen.

La receta y su fotografía están extraidas de este artículo de placeralplato.com

Lasaña de berenjena
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Lasaña de berenjena

Ingredientes

Para las berenjenas

  • 2 berenjenas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Para la salsa

  • ½ kilo de carne molida
  • ½ cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 800 g de tomates triturados
  • 150 g de pasta de tomate
  • 500 g de salsa de tomate enlatada
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ taza de albahaca fresca picada
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Para el queso

  • 400 g de ricota
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ kilo de queso mozzarella en rodajas
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Elaboración paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C y engrasa una bandeja de hornear con un poco de aceite.

2. Forma una capa de rodajas de berenjenas sobre una bandeja para hornear y rocía ligeramente con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta negra molida.

3. Asa en el horno precalentado durante 25 minutos, hasta que estén tiernas, dándolas vuelta a mitad de cocción.

4. Mientras tanto en una olla grande añade un poco de aceite, la carne molida, la cebolla y el ajo picados. Cocina hasta que la carne esté dorada, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

5. Añade la albahaca fresca, la sal, la pimienta, la taza de perejil fresco picado y el orégano.

6. Vierte los tomates triturados, la salsa de tomate, el vino blanco y la pasta de tomate. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante 30 minutos o más.

7. Combina el queso ricota, el perejil freso picado, la sal y la nuez moscada. Refrigera hasta que la salsa esté lista para poder montar la lasaña de berenjena.

8. Engrasa una fuente refractaria y extiende una taza de salsa de carne en el fondo. Pon 6 rebanadas de berenjenas y esparce la mezcla del queso ricota. Cubre con rodabas de queso mozzarella y vierte 1 ½ tazas de salsa de carne sobre el queso. Después, espolvorea con el queso parmesano. Repite las capas hasta terminar con una de mozzarella.

9. Esparce queso parmesano rallado y hornea la lasaña de berenjena en horno precalentado durante 35 minutos. Sirve caliente.

Esta receta y su fotografía están extraídas de este artículo de la web placeralplato.com

Puré de berenjenas y ajo
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Puré de berenjenas y ajo

Ingredientes

  •  3 berenjenas
  •  2 dientes de ajo 
  •  1 chorro de aceite de oliva 
  •  1 unidad de limón 
  •  1 pizca de pimienta 
  •  1 pizca de sal

Preparación

Para empezar, en una olla con agua hirviendo y sal, disponer la berenjena cortada en cuatro pedazos y cocinar a fuego bajo durante 35 minutos. Comprueba que la berenjena quede blanda y se despegue con facilidad de la piel.

Retirar la pulpa de la berenjena y con un cuchillo volverla puré. Entonces, lleva esto a una sartén con un poco de aceite y cocina durante 3 minutos a fuego bajo.

Es momento de agregar el ajo cortado finamente, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y cocinar a fuego muy bajo durante 5 minutos más, revolviendo constantemente.

servir el puré de berenjenas y ajo y disfrutar. Esta receta con berenjena la puedes presentar a la hora del almuerzo como guarnición de, por ejemplo, un salmón al horno.

Esta receta fue escrita por Alix Hernández en la web recetasgratis.net en el siguiente enlace. La fotografía proviene del mismo artículo.