1. Cuscús vegetal

Ingredientes para 4 raciones:

  • 250g de cuscús crudo
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de piñones
  • 3 cucharadas de pasas
  • 1 cucharada de hierbabuena seca
  • 1 cucharadita de tandoori o de pimentón dulce
  • 1 manzana pequeña
  • Cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración:
 
Pelar y picar el puerro. Rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal, a fiego medio-bajo hasta que esté tierno. En la misma sartén, sofreír a fuego medio la manzana pelada y cortada en daditos, los piñones y las pasas. Rehogar hasta que los piñones se doren y las pasas se inflen. Verter el cuscús, mezclar bien con el resto de ingredientes, la hierbabuena y el tandoori o el pimentón. Rectificar de sal. Remover de nuevo y verter el agua o el caldo. Cocinar a fuego alto hasta que rompa a hervir. Retirar y tapas con un trapo limpio. Dejar reposar 5-10 minutos para que el cuscús se hidrate. Picar el cilantro e incorporarlo al cuscús. Mezclar bien, con la ayuda de una cuchara de acero inoxidable, para que el grano quede suelto.

2. Tostada de pan integral con salmón y picadillo verde
 

Ingredientes para 4 tostadas:
  • 4 rebanadas de pan integral o de centeno
  • 4 lonchas finas de salmón ahumado
  • 4 cucharadita de queso fresco para untar 0% MG
  • 15 g de pepinillos encurtidos
  • 15 g de cebolletas encurtidas
  • 15 g de alcaparras encurtidas
  • Eneldo.
Elaboración:

Tostar el pan y untarlo con el queso fresco. Espolvorear el eneldo. Picar finamente los pepinillos, las alcaparras y las cebolletas. Colocar las lonchas del salmón sobre el queso. Repartir el picadillo de encurtidos por encima.

3. Crema de calabaza y alubias rojas

Ingredientes para 4 raciones:
  • 500 g de calabaza,
  • 1 bote de alubias rojas o azuki (alubia roja japonesa)
  • 300 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 500 ml de leche evaporada
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cubito de caldo (vegetal, de pollo)
  • 3 vasos de agua.
Elaboración:
 
Rehogar la cebolla y el puerro picados en un poco de aceite, a fuego suave, hasta que empiecen a dorarse. Agregar la calabaza cortada en dados y rehogar unos minutos. Añadir las alubias, el agua y el cubito de caldo. Cocer durante 25-30 minutos. Limpiar los champiñones, trocear, y en una sartén, rehogar en aceite con el ajo y el perejil hasta que casi hayan absorbido el jugo de la cocción. Picar finamente y reservar. Triturar el contenido de la cazuela junto con la leche evaporada. Cocinar a fuego lento 5 minutos más para acabar de homogeneizar y calentar. Servir acompañada con 1 cucharada de champiñones picados.