Bacalao al horno con tomates y aceitunas

Calorías por ración: 239
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 15 min

Ingredientes para 4 personas:

  • 250g de tomates cherry partidos por la mitad
  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cucharadas de alcaparras en conserva escurridas
  • 2 cucharadas de mezcla de hierbas frescas picadas (tomillo y perejil incluidos)
  • 4 filetes de bacalao, de unos 175 g cada uno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  • Ponga los tomates, las aceitunas, las alcaparras y las hierbas en una bandeja de horno. Coloque también el bacalao, riéguelo todo con aceite y vinagre balsámico y salpimiéntelo al gusto.
  • Cuézalo en el horno precalentado a 100 ºC durante 15 minutos.
  • Disponga el pescados, los tomates y las aceitunas en platos calientes. Con una cuchara, recupere el jugo que ha quedado en la fuente, viértalo por encima del pescado. Sírvalo inmediatamente.


Ensalada tibia de berenjena

Calorías por ración: 99
Tiempo de preparación: 10 min más el tiempo de enfriar
Tiempo de cocción: 10 min

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 berenjenas cortadas en dados pequeños
  • 2 cucharas de alcaparras troceadas ligeramente
  • 4 tomates troceados
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada cortada en tiras finas
  • 1 cucharada de vinagre balsámico

Elaboración:

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente. Añada las berenjenas y fríalas durante 10 minutos, hasta que los trozos queden dorados y blandos. Añada la cebolla morada, las acaparras, los tomates, el perejil y el vinagre y remueva.
  • Retire la sartén del fuego y déjelo enfriar durante 10 minutos antes de servir.


Sándwich tostado de pollo

Calorías por ración: 293
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 5-6 min


Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de pechuga de pollo en filetes pequeños
  • 8 rebanadas de pan granary o pan de cereales
  • 6 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
  • ½ o 1 cucharadita de rábano picante recién rallado o salsa de rábano, al gusto
  • 100 g de hojas mezclum con tiras de remolacha
  • 8 cucharadas de vinagre balsámico
  • Pimienta

Elaboración:

 

  • Ponga los filetes de pechuga de pollo en una bolsa de plástico con la mitad del vinagre y remuévalos hasta que queden cubiertos uniformemente.
  • Caliente una sartén antiadherente, saque el pollo de la bolsa con un tenedor y añada las piezas a la sartén. Fríalas durante 3 minutos, deles la vuelta, rocíelas con el vinagre de la bolsa y cocínelas 2 0 3 minutos más o hasta que estén doradas y bien hechas.
  • Tueste el pan ligeramente por los dos lados. Corte el pollo en tiras finas y largas y dispóngalas sobre 4 rebanas de pan. Mezcle el yogur y el rábano y un poco de pimienta al gusto. Añada las hojas de mezclum y remuévalo todo.
  • Con una cuchara, disponga el yogur y las hojas de ensalada sobre el pollo, alíñelo con el resto del vinagre, si lo desea, y cubra con el resto de rebanadas de pan. Corte cada sándwich por la mitad y sírvalo inmediatamente.