Lejos de ser platos repetitivos y poco elaborados, la cocina vegetariana permite preparar centenares de combinaciones con las verduras y hortalizas como protagonistas. En el libro Platos vegetarianos nutritivos de la colección Come bonito (Lunwerg) encontrarás más de 80 recetas para pasarte de buen gusto a las verduras.

1. Berenjenas, tofú y mango con guacamole



Ingredientes para 2 personas

1 berenjena cortada a lonchas
1 diente de ajo picado
100 g de brotes de espinacas
½ mango cortado en lonchas
200 g de arroz integral cocido
2 cucharadas soperas de anacardos
200g de tofu
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada sopera de tamari
1 cucharada sopera de Maizena
1 chorrito de aceite de sésamo
4 cucharadas de guacamole
Sal y pimienta

Poner a calentar el horno a 220ºC. Mezclar en un plato hondo el aceite de oliva, el tamari y la Maizena. Cortar el tofu en lonchas, macerarlas en la mezcla anterior y después disponerlas en una fuente de horno sobre una hoja de papel sulfurizado. Dejar 25 minutos en el horno. Dorar durante 10 minutos las lonchas de berenjena con el aceite de sésamo. Añadir el diente de ajo y dejar rehogar 5 minutos más. Montar los platos con el arroz, el tofu, la berenjena, los brotes de espinacas, el mango y el guacamole, y esparcir por encima los anacardos.




2. Ensalada de pasta y judías pintas con puré de tomate




Ingredientes para 2 personas

2 tallos de apio cortados en pedacitos
3 zanahorias con la piel lavada, cortadas en cuatro trozos
220 g de pasta integral cocida
250 g de judías pintas cocidas
1 cebolla roja picada
50 g de queso parmesano
4 ramitas de tomillo
1 diente de ajo picado
4 ramitas de perejil picado
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de puré de tomate
Sal y pimienta

Poner las zanahorias sobre un papel sulfurizado en una fuente de horno. Asar durante 15 minutos con un chorrito de aceite de oliva a 180ºC. En una sartén caliente, dorar la cebolla con un poquitín de aceite de oliva. Añadir las judías y el tomillo y dejar cocer 5 minutos. En otra sartén, saltear 5 minutos la pasta con el ajo y un poquitín de aceite de oliva. Montar los platos con la pasta, las judías, el apio crudo, las zanahorias asadas y el puré de tomate. Repartir por encima lascas de parmesano y el perejil.




3. Desayuno inglés
Ingredientes para 2 personas

1 chirivía cortada en palitos
2 zanahorias cortadas en palitos
2 tomates cortados por la mitad
120 g de tofu cortado en lonchas
250 g de judías blancas cocidas
150 g de trigo cocido
4 cucharadas soperas de puré de tomate
1 rama grande de menta picada
1 rama grande de perejil picado
Aceite de oliva
4 cucharadas soperas de alioli vegano (te enseñamos a prepararlo en la receta)
Sal y pimienta

Asar durante 15 minutos la chirivía, las zanahorias y los tomates en una bandeja cubierta con papel sulfurizado, con un chorrito de aceite, a 180ºC. Calentar en un cazo las judías blancas con el puré de tomate durante 5 minutos. Dorar el tofu en una sartén caliente con un poco de aceite. Mesclar la menta y el perejil con el trigo. Para hacer el alioli vegano pon en un vaso de la batidora 300g de tofu cremoso, un diente de ajo pelado, un ramito de perejil, 2 cucharadas de mostaza, el zumo de un limón, el zumo y la ralladura de una lima, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta y batimos hasta conseguir una consistencia cremosa. Montar los platos con las verduras asadas, el trigo, el tofu, las judías y el alioli, y esparcir las plantas aromáticas por encima.





4. Carbonara de patata


Ingredientes para 2 personas

2 patatas de consistencia firme, peladas y cortadas en juliana
30 g de pecorino rallado
1 cucharada sopera de nata entera
2 puñados de brotes de milamores
½ pepino cortado a dados
150 g de garbanzos cocidos
2 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de avellanas troceadas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas soperas de zumo de limón ½ limón
Sal y pimienta

Cocer las patatas 10 minutos al vapor. Calentar la nata, mezclarla con el pecorino y después añadir con cuidado las patatas. Mezclar el zumo de limón con la mostaza y el aceite de oliva. Montar los platos con los garbanzos, las patatas con nata, la milamores, el pepino, el cuarto de limón y las yemas de huevo. Sazonar la milamores y el pepino con la salsa de mostaza y limón y repartir por encima las avellanas.



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