Arranca nuestra cuenta atrás para llegar a una estación que despierta pasiones: en poco más de tres semanas, daremos la bienvenida a la deseada primavera. Y, con ella, a ese ánimo que empieza a florecer y a abrirse hacia fuera, con días más largos y con mucha más luz, y con la explosión de frutas y verduras que vivirán nuestros campos y nuestros mercados.
Marzo es el mes que hace de puente entre el invierno y la primavera, de manera que, en el mercado, encontraremos las últimas verduras de raíz, más caloríficas e ideales para hacer entrar en calor a nuestro organismo, junto con los primeros frutos de la nueva estación. Así, todavía encontraremos las distintas variedades de coles, coliflores, zanahorias, remolacha, acelgas o espinacas típicas de los meses más fríos del año, así como frutos como la manzana, el kiwi, la naranja, el aguacate o el limón. Pero, a su vez, todas ellas empezarán a convivir con la llegada de las primeras verduras en vaina, como los guisantes, las habas o los tirabeques, así como de las primeras fresas del año y otros frutos primaverales.
Al igual que la naturaleza, durante este mes, nuestra cocina debe ser también de transición: ya podemos empezar a hacer cocciones más ligeras y a incluir más crudos en nuestra dieta, a medida que la temperatura empiece a subir. Este es un buen tiempo para comer ensaladas templadas, más cocciones al vapor o los primeros batidos y zumos verdes, si es que los estábamos descartando porque nos producían demasiado frío en invierno.
Como siempre, es bueno tener en cuenta que los alimentos que aquí os destacamos son los que, en general, están disponibles en los campos y mercados de toda la Península, aunque las distintas condiciones climáticas del territorio pueden alterar este calendario (por ejemplo, la producción de los campos andaluces puede variar mucho respecto a la de los campos vascos). Lo importante es que, vivas donde vivas, disfrutes comiendo local y de temporada y descubriendo nuevas variedades de frutas y de verduras que posiblemente desconocías.
Este mes, te animamos a que priorices esta selección de alimentos frescos y locales en tu cesta de la compra:
