Espaguetis de calabacín, tomates y pistachos

Son una alternativa más sana, ligera y nutritiva a la pasta.  Un plato sencillísimo y sano, a la vez que una manera divertida y sabrosa de comer verdura.

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Ingredientes para dos personas:

> 1 calabacín grande
> Tomates cherry (tantos como te apetezca)
> 1 puñado de pistachos crudos
> Aceite de oliva
> Sal

- Limpiamos los tomates con agua abundante, los cortamos a dados pequeños y los ponemos en un bol con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
- Machacamos los pistachos con el mortero para que se rompan, sin llegar a triturarlos del todo.
- Limpiamos bien el calabacín, ya que lo vamos a comer con piel. Cortamos las puntas y lo pasamos por la cortadora que le dará forma de espaguetis.
- Mezclamos todo y lo emplatamos.


Encontraréis más recetas en el libro Mis recetas vegetarianas, perfecto para todos los que siempre se han sentido atraídos por el mundo vegetariano, pero nunca han sabido por dónde empezar.

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