Ingredientes para dos personas:
> 1 calabacín grande
> Tomates cherry (tantos como te apetezca)
> 1 puñado de pistachos crudos
> Aceite de oliva
> Sal
- Limpiamos los tomates con agua abundante, los cortamos a dados pequeños y los ponemos en un bol con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
- Machacamos los pistachos con el mortero para que se rompan, sin llegar a triturarlos del todo.
- Limpiamos bien el calabacín, ya que lo vamos a comer con piel. Cortamos las puntas y lo pasamos por la cortadora que le dará forma de espaguetis.
- Mezclamos todo y lo emplatamos.
Encontraréis más recetas en el libro Mis recetas vegetarianas, perfecto para todos los que siempre se han sentido atraídos por el mundo vegetariano, pero nunca han sabido por dónde empezar.
Espaguetis de calabacín, tomates y pistachos
Son una alternativa más sana, ligera y nutritiva a la pasta. Un plato sencillísimo y sano, a la vez que una manera divertida y sabrosa de comer verdura.
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