Ceviche vegano de shiitake y judías rojas

Esta receta es fantástica para prepararla y disfrutarla en verano, ya que la mayoría de esos ingredientes son crudos. Exceptuando las judías, el resto se cocinan sin cocción, después de haber sido macerados durante horas en abundante jugo de lima y otros ingredientes.

Ceviche vegano de shiitake y judías rojas
Ceviche vegano de shiitake y judías rojas
Isa Gil, Delicias Kitchen

Isa Gil

El ceviche o cebiche es un plato típico de algunos países de Latinoamérica, que se toma como entrante y se elabora con vegetales de la zona y pescado fresco. Esta receta es fantástica para prepararla y disfrutarla en verano, ya que la mayoría de sus ingredientes no se someten a ningún tipo de cocción. Exceptuando las judías rojas, todos ellos se consumen en crudo, después de haber sido macerados durante horas en abundante jugo de lima y otros ingredientes. El toque que le da a este plato su característico sabor, es el cilantro fresco, que se añade bien picado y en cantidad.

En esta ocasión he querido proponerte una versión vegetal de este conocido plato, sustituyendo el pescado por ingredientes que le aportan una textura blanda y suave muy similar a éste, como son las setas shiitake. Esta setas, además de contener vitaminas del grupo B y diferentes minerales entre los que destaca el cobre, fortalecen el sistema inmunitario y tienen propiedades antioxidantes. Son muy utilizadas en la Medicina Tradicional China para reforzar el Chi o energía vital.

Las setas shiitake son muy utilizadas en la Medicina Tradicional China para reforzar el Chi o energía vital

Con el aporte de legumbre a este plato hacemos que esta receta contenga una buena dosis de proteína vegetal y sea más consistente. El resto de ingredientes son los típicos de un ceviche o cebiche tradicional, con la excepción de que he añadido también alga nori para aportar un poco de sabor a mar y recordar a la receta original. Hoy en día hay ceviches vegetales deliciosos en los que también se incluyen frutas, algo que le da un toque dulzón a este famoso plato.

Esta es una receta extremadamente fácil, que podrás servir en recipientes pequeños y ofrecerlo como aperitivo, o en un plato más grande y servirlo como entrante. En el primer caso tendrás para 4 personas y en el segundo para 2. A la hora de aderezarlo puedes ajustar las cantidades de zumo y del resto de ingredientes, y así hacerlo más a tu gusto.

¡Un plato fresco y sencillo perfecto para dejarlo preparado con antelación y disfrutarlo después del trabajo o de pasar un rato en la playa! 

Ceviche vegano de shiitake y judías rojas en vaso

Ingredientes para 4 raciones pequeñas o 1 bol para 2 personas

  • 6 cucharadas de zumo de lima
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 100g de setas shiitake
  • 4 cucharadas de cebolla roja bien picada
  • 15 tomates cherry
  • 1 aguacate grande
  • 1 taza de judías rojas cocidas (170g)
  • 4 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de alga nori
  • 1/4 cucharadita de sal (dependiendo de la sal que lleven las legumbres)

 

Preparación:

  1. Echar en un bol grande el zumo de lima, el aceite, el ajo prensado y la sal, remover y añadir las setas shiitake limpias y laminadas. También la cebolla y los cherry picados. Añadir las judías cocidas, el aguacate, el alga cortadas en tiritas y el cilantro picado.
  2. Remover bien, ajustar de sal o de zumo y guardar en la nevera un rato para que se refresque y se intensifiquen los sabores. Al no llevar pescado no es necesario dejarlo durante horas para que el zumo ácido "cocine" ese ingrediente.  

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