Receta contra el frío: sopa de maíz

En el libro Súper sopas para comidas completas encontrarás muchas recetas de sopas como ésta. Son tan completas que te servirán de plato único.

Ingredientes para 4 personas

400 g de maíz dulce (en conserva)
1 pimiento rojo
1 rama de apio
1 cebolla
25 cl de leche
25 cl de agua
unas ramitas de tomillo
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la salsa verde

1 aguacate
¼ de pepino
10 ramitas de cilantro
Tabasco
Sal
Pimienta

Pelar y cortar en rodajas finas las verduras para la sopa. Rehogar la cebolla con el tomillo en un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos, y añadir los trozos de pimiento. Mezclar bien y dorar durante 5 minutos. Añadir el apio, remover de nuevo y rehogar durante 5 minutos.

Cuando las verduras y los condimentos estén ligeramente dorados, añadir el maíz y el agua. Salar, tapar y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hacer a fuego lento durante 10 minutos.

Añadir la leche y prolongar la cocción 5 minutos, siempre a fuego lento para que la leche no rebose.

Para la salsa, batir rápidamente todos los ingredientes con el zumo de lima y sazonar.

Rectificar el punto de sal de la sopa y repartir en los platos. Añadir 1 cucharada sopera de salsa en cada uno.

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