En nuestro país siempre hemos preparado los creps con harina blanca y mantequilla, pero ¿sabíais que la receta tradicional de los creps bretones es con harina de trigo sarraceno? Una opción mucho más sana y nutritiva.
El trigo sarraceno es un pseudocereal integral que contiene proteína completa y es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes. Destaca sobretodo por ser rico en ‘rutina’, un antioxidante que ayuda a cuidar la fragilidad capilar y que puede ayudar a prevenir las varices. Además, no contiene gluten y, por tanto, es una opción fantástica para aquellas personas celíacas o que no puedan tomar esta proteína.
El trigo sarraceno es el cereal con el que tradicionalmente se elaboran los creps bretones
Preparar creps de manera sana y sencilla con trigo sarraceno es muy fácil: tan solo hay que mezclar la harina de este pseudocereal con bebida vegetal sin azúcar, huevo y especias al gusto. Si se desean salados se puede añadir pimienta negra, comino o orégano. Y si se prefieren dulces, canela o vainilla.
Se elaboran en menos de 5 minutos y la masa puede aguantar 1 semana en la nevera, de modo que también pueden resultar una buena opción para desayunar. Se puede dejar la masa lista por la noche y por la mañana solamente habrá que cocinar el crep y rellenar.
Para que los creps sean saludables, también es muy importante tener en cuenta con qué los rellenamos. Debemos evitar los fiambres y escoger alimentos reales y sin procesar: verduras y hortalizas, frutas, tubérculos, queso de cabra u oveja, huevos ecológicos, carne o pescado de buena calidad, legumbres, frutos secos y semillas… A continuación, os dejo algunas de mis combinaciones favoritas:
Para desayunar:
- Tahin, rodajas de plátano y canela
- Crema de almendras, frambuesas machacadas y coco rallado
- Aguacate, huevo a la plancha y brotes verdes variados
Para comer o cenar:
- Calabaza asada con queso de cabra, rúcula, aguacate y piñones
- Hummus con salteado de calabacín, champiñones y aceitunas
- Cremoso de puerro con salmón y espinacas
Este último relleno es, sin duda, uno de los más deliciosos que he probado y ¡hoy os quiero compartir la receta!
Ingredientes (para 4 personas)
Para los creps:
- 100 g de harina de trigo sarraceno
- 250 ml de bebida vegetal de almendra
- 1 huevo ecológico
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1+1/2 cucharadita de sal marina (o 1 cucharada de tamari)
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 pizca de pimienta negra
Para el relleno:
- 400 g de salmón, sin piel ni espinas
- 2 puerros
- 3-4 puñados de hojas de espinacas
- 200 ml de crema vegetal para cocinar*
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de levadura nutricional
*Para esta receta, a mi me gusta utilizar crema vegetal de anacardos. No obstante, también podéis utilizar de otros tipos (almendra, avena, coco…).
Elaboración
- Triturar todos los ingredientes para los creps y reservar la masa.
- Lavar los puerros y cortarlos a rodajas.
- Calentar una sartén con aceite y saltear el puerro con una cucharadita de sal durante 7 minutos.
- Desmenuzar el salmón hasta que quede bien troceado.
- Agregar el salmón, las hojas de espinacas y una pizca de pimienta negra a la sartén y saltear 2-3 minutos.
- Agregar la crema vegetal y la levadura nutricional y cocinar 2 minutos más. Luego, apagar el fuego y reservar.
- Calentar una sartén crepera con un poco de aceite y verter un cucharón de la masa. Extenderla bien por toda la sartén para formar un crep.
- Dejar cocinar unos minutos y, cuando se pueda girar sin romperse, darle la vuelta y dorar el otro lado.
- Reservar el crep en un plato y repetir el mismo procedimiento para realizar los otros creps.
- Rellenar los creps y servir.
