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Receta de berenjena con tomate y queso de cabra de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano, el cocinero más popular del país, nos propone esta receta rica rica con berenjena y queso.

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INGREDIENTES

> 2 berenjenas
> 2 tomates > 2 cebollas
> 200g de queso de cabra
>3 manzanas
> agua
> sal
> aceite de oliva virgen extra > perejil
  • Descorazona las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer con un poquito de agua. Una vez cocidas, tritúralas con la batidora.
  • Corta las berenjenas en rodajas y colócalas en una placa de horno con un chorrito de aceite. Corta el tomate también en rodajas y colócalas en otra placa untada en aceite. Hornea todo a 220 ºC durante 12 minutos.
  • Pela y corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, escurre con un colador para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
  • Alterna 2 rodajas de tomate partidas por la mitad sobre 4 rodajas de berenjena para hacer 4 montaditos. Pon una capa de cebolla pochada encima de cada uno y una rueda de queso de cabra. Tapa con otra rodaja de berenjena, otra media de tomate, otro montón de cebolla pochada y otra de queso. Coloca encima una última rodaja de berenjena y otra de queso. Dale un golpe de horno a 220 ºC durante 4-5 minutos.
  • Sirve un montadito por ración y acompaña con el puré de manzana. Decora con una hojita de perejil.

Descubre aquí los beneficios de la berenjena. 

Encontrarás más recetas de Karlos Arguiñano en su libro En familia con Karlos Arguiñano
 
Sobre el autor

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