INGREDIENTES
> 2 berenjenas
> 2 tomates > 2 cebollas
> 200g de queso de cabra
>3 manzanas
> agua
> sal
> aceite de oliva virgen extra > perejil
Descubre aquí los beneficios de la berenjena.
Encontrarás más recetas de Karlos Arguiñano en su libro En familia con Karlos Arguiñano
- Descorazona las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer con un poquito de agua. Una vez cocidas, tritúralas con la batidora.
- Corta las berenjenas en rodajas y colócalas en una placa de horno con un chorrito de aceite. Corta el tomate también en rodajas y colócalas en otra placa untada en aceite. Hornea todo a 220 ºC durante 12 minutos.
- Pela y corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, escurre con un colador para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
- Alterna 2 rodajas de tomate partidas por la mitad sobre 4 rodajas de berenjena para hacer 4 montaditos. Pon una capa de cebolla pochada encima de cada uno y una rueda de queso de cabra. Tapa con otra rodaja de berenjena, otra media de tomate, otro montón de cebolla pochada y otra de queso. Coloca encima una última rodaja de berenjena y otra de queso. Dale un golpe de horno a 220 ºC durante 4-5 minutos.
- Sirve un montadito por ración y acompaña con el puré de manzana. Decora con una hojita de perejil.
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