Receta de crema de calabacín al pesto

Joan Roca, uno de los mejores chefs del mundo, te enseña cómo preparar una saludable crema de calabacín muy sabrosa

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Tiempo: 1h

INGREDIENTES: 

 

  • 600 g de calabacín
  • 100 g de agua
  • 200 g de nada
  • 100 g de queso mascarpone
  • 40 g de piñones tostados
  • Sal y pimienta


Para el aceite de albahaca:

 

 

  • 50 g de aceite de oliva
  • Hojas de albahaca

Triturar la mezcla con brazo eléctrico


> Preparar una olla a presión con el agua, la sal y el calabacín cortado en pequeños dados. Hervir 2 minutos a partir de que la olla expulse el vapor.
>Triturar rápidamente el calabacín cuando se pueda abrir la olla.
>Enfriar la crema en un baño maría invertido para conservar las propiedades de color y gusto.
>Añadir en frío la nata, que se monta con mascarpone en un vaso triturador.
>Colocar dos cucharadas de la crema tibia en un plato sopero. Añadir una cucharada de queso mascarpone. Decorar con aceite de albahaca, piñones y hojas pequeñas de albahaca.

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