Ingredientes: 320 g de habitas frescas, 1 ramillete de manta fresca, 80 g de jamón de Jabugo, 1 bandeja de canónigos, 1 radicchio, 1 cuchara de vinagre de Jerez 25 años, 6 cucharadas de aceite de oliva, Sal y pimienta,1 diente de ajo
Preparación: Lo primero que haremos es y hervir las habitas durante 1 minuto con la mitad de la menta. Mientras, rascamos un bol con un diente de ajo y picamos el resto de la menta fresca. Lo mezclamos todo con la habitas mini y condimentamos con la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre viejo de Jerez. Opcionalmente se la puede poner un poco de jamón de Jabugo picado.
Para presentarlo: en el fondo de un plato poner una hoja de radichio aliñada con sal y aceite, meter dentrol la lechuga de canónigo y encima colocar las habitas. Decorar con alguna hoja de escarola y de menta.
