El chef y asesor gastronómico Eric Basset, fundador de Foodingood, nos enseña a preparar este pulplo sobre cremoso de patata con guindilla.
400 g de pata de pulpo cocida
20 g de perlas de aceite de guindilla
Germinado de cebolla
2 g de polvo de pimentón de la vera dulce
Para el cremoso de patata
200 g de patata monalisa
80 g de leche
40 g de mantequilla
Sal y pimienta
Cortar las patas de pulpo en láminas. Calentar 30 segundos al microondas antes de servir. Cocer la patata en agua, escurrir y en caliente con una brilla, añadir la leche y la mantequilla, el interés es de emulsionar el puré para hacerlo más ligero. En una mini paella poner una base de puré de patata, disponer las láminas de pulpo y decorar con el resto de ingredientes.
