Ingredientes: 150 g de salmón fresco, 1 mandarina, 1 naranja, 1 lima, 1 limón, 1 jengibre confitado, ginseng seco, una pizca de sal, azúcar, fécula de patata (o maicena) y agua.
Primero exprimimos juntos el limón, la lima, la mandarina y la naranja.
Disponemos el zumo en una cacerola con sal, azúcar y la fécula de patata. Lo dejamos hervir hasta conseguir una salsa espesa.
Machacamos en un mortero el ginseng hasta conseguir un polvo y cortar el jengibre confitado en trocitos pequeños.
Freímos el salmón a la plancha con muy poco aceite.
En el plato, regamos el salmón con la salsa, añadimos el jengibre confitado, espolvoreamos el ginseng y rallamos por encima las pieles de la lima, el limón y la mandarina.
Anímate a seguir cocinando con recetas como la de este cuscús con mango y menta.
Imagen de la fotógrafa Flaminia Pelazzi.
Receta de salmón con coulis de cítricos y ginseng
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