Receta de salmorejo cordobés

El salmorejo es una sopa fría popular en la gastronomía cordobesa. Su origen se remonta a los siglos XVII o XVIII, cuando se autorizó el consumo de tomate como alimento.

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INGREDIENTES:

  • 1 kg de tomates pera muy maduros
  • 200 g de pan duro
  • 2 huevos picados 
  • 300 g de virutas de jamón ibérico
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de vinagre
  • sal

 


-Escalda los tomates sumergiéndolos unos 10-15 segundos en agua hirviendo para pelarlos con más facilidad. Pela el ajo, córtalo y extrae el centro. Remoja el pan del día anterior en agua para que se ablande y escúrrelo con las manos.
-Introduce en el vaso de la batidora el pan, el tomate, el ajo y una pizca de sal. Bate a velocidad media, añadiendo el aceite poco a poco, y deja enfriarlo en la nevera hasta el momento de consumirlo.
-Sírvelo en tazas o boles individuales, añade las virutas de jamón y el huevo duro picado y unas gotas de aceite de oliva. Esta receta también queda muy bien con unas lonchitas de salmón ahumado o con atún en aceite, por ejemplo.

Aprende a hacer una crema de brócoli con la receta de Karlos Arguiñano.
 

 

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