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Ensalada de coles de Bruselas, quinoa y tofu con aliño de mostaza y naranja

Un plato realmente sencillo para reenamorarse de estas sanísimas crucíferas o bien para descubrir lo ricas que están bien combinadas con otros ingredientes.

Ensalada de coles de Bruselas, quinoa y tofu con aliño de mostaza y naranja
Ensalada de coles de Bruselas, quinoa y tofu con aliño de mostaza y naranja
Isa Gil, Delicias Kitchen

Isa Gil

En esta deliciosa ensalada templada he querido incluir una hortaliza que en muchas ocasiones la gente no se atreve a comprar y consumir por no saber de qué manera prepararla. Se trata de las coles de Bruselas, y aunque hay que reconocer que tienen un sabor un tanto fuerte y que por ello pueden causar rechazo a más de uno, combinándolas bien con otros ingredientes, pueden convertirse en una buena alternativa para incluirlas en nuestra dieta y beneficiarnos de sus fantásticas propiedades.

En el otro lado, estamos las muchísimas personas que adoramos estas pequeñas colecitas y disfrutamos con su peculiar sabor. Y es por ello que en esta ocasión he querido preparar un plato realmente sencillo, que gustará a ambas partes, ya que las acompaño con un riquísimo aderezo de naranja y mostaza que hace que todo el conjunto tenga delicioso y goloso sabor. Si aún así, este ingrediente no te convence, puedes preparar esta ensalada sustituyéndolas por col lombarda, col china o el vegetal que más te guste. Saltéalo unos minutos igual y sigue el resto de pasos de la receta.

Las coles de Bruselas son ricas en ácido fólico y en vitaminas A y C, pero también en minerales como el fósforo, el calcio y el hierro entre otros. Un dato interesante es que al contener hierro y vitamina C a la vez, ésta ayudará a una mejor absorción del primero y no tendremos que complementarlo con otras fuentes de vitamina C en la misma comida, para beneficiarnos de él. Como todas las crucíferas, poseen propiedades anticancerígenas, estas en concreto protegen el aparato digestivo y la vejiga urinaria. Su riqueza en fibra nos ayudará también a tener un buen tránsito intestinal y a evitar el estreñimiento.

La combinación de quinoa, un pseudocereal con proteínas completas y el tofu, hacen de esta ensalada un plato completo y nutritivo. La cantidad que obtendremos será para dos personas como entrante o para una que quiera una gran ensalada y plato único.

Y para terminar, los toppings que he añadido le aportan más texturas y sabor. Entre ellos, almendras crudas troceadas, aunque pueden ser tostadas perfectamente, unos arándanos rojos para darle color y dulzor y eneldo fresco, que combina a la perfección con el resto de sabores.

Ingredientes ensalada de coles de Bruselas

Ingredientes:

  • 1/2 taza de quinoa
  • 3/4 de taza de agua
  • 400g de coles de Bruselas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 200g de tofu firme
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 pizca de azúcar
  • sal
  • 1 puñado de almendras picadas
  • 2 cucharadas de arándanos rojos secos
  • eneldo fresco al gusto

Para el aliño:

  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharada de mostaza antigua (la de bolitas)
  • 1 cucharada de sirope de agave crudo
  • 1 cucharadita de ralladura de piel de naranja
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 pizca de sal

 

Preparación

  1. Lavar bien la quinoa, colarla y echarla en un cazo junto con el agua y una pizca de sal, hasta que se consuma todo el líquido. Reservar tapada.
  2. Eliminar las hojas exteriores de las coles, lavarlas y laminarlas con una procesadora de alimentos o con una mandolina.
  3. En una sartén echar 1 de las cucharadas de aceite, trocear el tofu en filetes pequeñitos y dorarlos durante unos minutos. Cuando esté dorado añadir el zumo de naranja y la pizca de azúcar y dejar que se consuma todo el líquido dándole al menos una vez la vuelta. Retirar y reservar. (Lo ideal y recomendable siempre es cortar en varios trozos el tofu y hervirlo en abundante agua durante 20 minutos antes de filetearlo, porque es un producto crudo y de esta manera será más fácil digerirlo, pero depende de cada uno hacerlo o no, ya que incluso hay gente que lo consume directamente crudo).
  4. En la misma sartén echar las 2 cucharadas de aceite restantes y cuando estén calientes, echar las coles laminadas, el ajo en polvo y una pizca de sal. Saltear durante 5 minutos hasta que se empiecen a dorar. Reservar.
  5. Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes.
  6. En una fuente, echar las coles, encima la quinoa cocida, luego el tofu, las almendras troceadas, los arándanos y para terminar el aliño. Decoraremos con eneldo fresco al gusto.

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