Este es un plato muy rico en hierro, un mineral que se absorbe mucho mejor gracias a la vitamina C que contienen los pimientos que hemos añadido. Además es una opción fantástica para dejarla preparada en la nevera (con la salsa por separado) y tener la comida lista al llegar a casa cualquier día de calor.
En esta ensalada utilizamos patatas cocidas el día anterior para beneficiarnos de los almidones resistentes que se crean al enfriarse y que resultan especialmente beneficiosos para nuestra flora intestinal, de esta manera, además de adelantar trabajo, cuidamos nuestra salud.
INGREDIENTES:
(2 personas)
2 patatas pequeñas (cocidas el día anterior)
2 tazas de lentejas cocidas
1/2 manzana
1 o 2 cucharadas de pasas
1 pepino
1/2 pimiento rojo y 1/2 amarillo
Aliño:
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de miel
1 yoghourt estilo griego
1 cucharadita de vinagre blanco balsámico
1 y 1/2 cucharaditas de curry en polvo
INSTRUCCIONES:
Cocer las patatas el día anterior en abundante agua y con un poco de sal hasta que estén tiernas.
En otra olla, cocer las lentejas también en abundante agua y con un poco de sal hasta que estén cocidas.
Para preparar la ensalada, cortar el pepino en rodajas, echar las lentejas, las patatas cortadas en cuadritos, la manzana laminada o también en cuadritos, los pimientos picados y las pasas.
Para el aliño, mezclar bien todos los ingredientes y echarlo por encima de la ensalada.
Mezclar al servir.
