La receta: ensalada de lentejas con curry y miel

Un refrescante y sabroso plato, que combina hortalizas frescas, legumbres, patatas, manzana y pasas, todo ello aderezado con una riquísima salsa de curry

Receta de ensalada lentejas
Receta de ensalada lentejas
Isa Gil, Delicias Kitchen

Este es un plato muy rico en hierro, un mineral que se absorbe mucho mejor gracias a la vitamina C que contienen los pimientos que hemos añadido. Además es una opción fantástica para dejarla preparada en la nevera (con la salsa por separado) y tener la comida lista al llegar a casa cualquier día de calor.

En esta ensalada utilizamos patatas cocidas el día anterior para beneficiarnos de los almidones resistentes que se crean al enfriarse y que resultan especialmente beneficiosos para nuestra flora intestinal, de esta manera, además de adelantar trabajo,  cuidamos nuestra salud.

 

INGREDIENTES:

(2 personas) 

2 patatas pequeñas (cocidas el día anterior)

2 tazas de lentejas cocidas

1/2 manzana

1 o 2 cucharadas de pasas

1 pepino

1/2 pimiento rojo y 1/2 amarillo

 

Aliño:

3 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de miel

1 yoghourt estilo griego

1 cucharadita de vinagre blanco balsámico

1 y 1/2 cucharaditas de curry en polvo

 

Recetas ensalada lentejas

 

INSTRUCCIONES:

Cocer las patatas el día anterior en abundante agua y con un poco de sal hasta que estén tiernas.

En otra olla, cocer las lentejas también en abundante agua y con un poco de sal hasta que estén cocidas.

Para preparar la ensalada, cortar el pepino en rodajas, echar las lentejas, las patatas cortadas en cuadritos, la manzana laminada o también en cuadritos, los pimientos picados y las pasas.

Para el aliño, mezclar bien todos los ingredientes y echarlo por encima de la ensalada.

Mezclar al servir.

Sobre el autor
Isa Gil, Delicias Kitchen

Isa es autora del libro: "Delicias Kitchen: Más de 100 recetas vegetarianas fáciles para cuidarte comiendo sano" y del blog Delicias Kitchen, donde comparte sus recetas vegetarianas preferidas y trata de inspirar con sus platos a todo aquel que quiera empezar a alimentarse mejor. Siendo una apasionada de la fotografía y habiendo vivido en diferentes países, ha tenido siempre una curiosidad innata por los alimentos y sabores poco habituales y exóticos. Después de leer muchos libros sobre nutrición, y su relación con algunas enfermedades, dejó de consumir productos refinados y empezó a basar su alimentación en una dieta principalmente vegetariana, rica en alimentos completos y superalimentos.

Para ampliar conocimientos ha estudiado “Dietética Naturista y Oriental” en el IFP Sanitaria Roger de Llúria, y ha realizado diferentes cursos de cocina vegana y crudivegana. Actualmente se dedica a la fotografía culinaria, así como a crear recetas saludables para su web y marcas comerciales.

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