Cuando llega el buen tiempo y suben las temperaturas, ¡es el momento o ideal para incluir más verduras y hortalizas crudas en nuestro día a día!. Algo indispensable si queremos gozar de buena salud.
Los vegetales son alimentos ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos, enzimas, fibra, antioxidantes y otras sustancias fitoquímicas; todo un conjunto de micronutrientes que nos aportan grandes beneficios y nos ayudan a disminuir el riesgo de padecer muchas de las enfermedades actuales. Cuando cocinamos los vegetales, muchas de estas sustancias beneficiosas pueden verse alteradas y por eso resulta interesante incluir una proporción de vegetales crudos a nuestros platos. En invierno quizás no nos apetecen tanto, pero ahora que llega el calor ¡debemos potenciarlos!
Además, otro beneficio de incluir vegetales crudos es que nos obliga a masticar más los alimentos, algo muy importante si tenemos en cuenta que la digestión empieza en la boca. Masticar y ensalivar bien los alimentos nos ayuda a tener una correcta digestión y a aumentar los niveles de saciedad.
Para potenciar este consumo de vegetales crudos, hoy os quiero compartir una rica ensalada que se sale un poco de la típica “ensalada estándar” con lechuga, tomate y zanahoria. Una combinación diferente, colorida, sabrosa y crujiente a la que, además, vamos a añadir un toque exótico con cilantro y una salsa de cacahuete.
El cilantro es una hierba aromática con un sabor muy especial y suele dividir a la gente en dos equipos: los que lo aman y los que lo odian. Si eres del equipo que no puede ni oler el cilantro, para esta receta puedes sustituirlo por perejil o cebollino sin problema.
En el caso del aliño, las personas que seáis alérgicas al cacahuete, podéis sustituirlo por crema de almendras.
Esta ensalada puede prepararse con solo vegetales o podéis complementarla con gambas salteadas o tiras de pollo a la plancha.
Ingredientes
- 1 trozo (90g) de col lombarda
- 1 zanahoria grande
- ½ pepino
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento amarillo
- 2 puñados de rúcula
- 1 aguacate
- Cilantro al gusto
- Semillas de girasol
- Semillas de calabaza
- Semillas de sésamo
- Cacahuetes pelados
- Opcional: gambas salteadas o tiras de pollo ecológico a la plancha
Para la salsa
- 60 g de crema de cacahuete
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de zumo de lima
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 cucharada de tamari
- Opcional: 1 cucharadita de miel cruda
Elaboración
- Cortar la col lombarda a tiras.
- Pelar y rallar la zanahoria y el pepino y lavar y cortar los pimientos a tiras.
- Lavar la rúcula.
- Mezclar las hortalizas anteriores en un bol.
- Agregar cilantro picado y semillas de calabaza, girasol y sésamo al gusto. Mezclar todo junto.
- Opcional: también puedes mezclar unas gambas salteadas o tiras de pollo a la plancha.
- Pelar y cortar el aguacate a láminas.
- Pela el jengibre y rallarlo bien finito.
- Mezclar todos los ingredientes para la salsa en un bol hasta que obtener una textura suave y homogénea.
- Servir la ensalada en platos individuales, agregar unas láminas de aguacate por encima y aliñar con salsa al gusto.
