Ñoquis de chirivía y tapioca con crema de champiñones

Una opción sin gluten para disfrutar de esta tradicional receta italiana y descubrir una de las hortalizas más olvidadas: la chirivía.

Ñoquis de chirivía y tapioca con crema de champiñones
Ñoquis de chirivía y tapioca con crema de champiñones
Georgina Estapé

Gina Estapé

Dietista, creadora de recetas sanas y autora del Instagram y del blog My Healthy Bites

La chirivía es aquella hortaliza que parece una zanahoria, pero de color blanco, y que suele utilizarse para preparar caldo de verduras. Más allá de eso, es una hortaliza que no se suele consumir mucho, ¡y es una lástima! Porque está deliciosa y es muy nutritiva. Es rica en hidratos de carbono, tanto simples como complejos, vitaminas (C, del grupo B y E), fibra, minerales como el fósforo, el potasio o el magnesio, y varias sustancias de antioxidantes.

¡No limites la chirivía solo para hacer caldo!

Cuando me preguntan a qué sabe la chirivía, la verdad es que casi nunca sé que responder porque su sabor es muy peculiar y no se parece al de ninguna otra hortaliza. Aun así, se trata de un sabor suave y agradable. Queda riquísima cuando se prepara asada al horno, combinada en cremas de verduras o estofados y también triturada en forma de hummus o puré. Sin embargo, ¡podemos utilizarla para preparar muchas más recetas!

Hoy os traigo una versión de ñoquis sin gluten, elaborados con chirivía y almidón de tapioca, que podéis utilizar para combinar con salsa de tomate, pesto o está deliciosa salsa con crema vegetal y champiñones que os propongo aquí.

¿Os animáis a probar esta rica receta? Preparar ñoquis en casa puede parecer algo complicado, pero en realidad ¡no lo es en absoluto! Solamente hay que cocinar la chirivía, mezclarla con el resto de los ingredientes, dar forma a los ñoquis, hervir y servir con la salsa. Fácil e ¡ideal para sorprender a vuestra familia!

Ñoquis crudos
Ñoquis crudos

Ingredientes (para 4 personas)

Para los ñoquis:

  • 300 g de chirivía (ya pelada)
  • 140 g de almidón de tapioca
  • 1 yema de huevo ecológico
  • 20 g de ghee
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta negra

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 champiñones
  • 1 bote de 200 ml de crema vegetal para cocinar
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de orégano
  • Piñones al gusto (opcional)

Elaboración 

Para los ñoquis:

  • Cortar la chirivía a trozos medianos.
  • Hervir agua en una olla pequeña y cocinar la chirivía 10-12 minutos hasta que esté tierna.
  • Colar la chirivía y dejarla enfriar.
  • Triturar la chirivía hasta formar un puré homogéneo.
  • Colocar el puré de chirivía en un bol y mezclar con la yema de huevo, el ghee, la sal, la nuez moscada y la pimienta.
  • Agregar, poco a poco, el almidón de tapioca hasta formar una masa homogénea y moldeable.
  • Tapar y reservar unos 15 minutos en la nevera.
  • Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de almidón de tapioca.
  • Separar la masa en diferentes partes y, luego, estirar cada parte dándole forma de churro. Por último, cortar cada churro en porciones de unos 2 cm.
  • Se puede dar forma de ñoqui a cada trocito con la ayuda de un tenedor: presionar los dientes del tenedor sobre el ñoqui y hacerlo girar sobre si mismo.
  • Calentar agua en una olla mediana. Cuando empiece a hervir, añadir una cucharadita de sal y una tanda pequeña de ñoquis (deben cocinarse por tandas para que no se peguen entre ellos). Al principio los ñoquis quedarán al fondo y, cuando estén hechos, subirán a la superficie. En este momento, retirarlos.
  • Colocar los ñoquis cocidos en un bol y agregar unas gotitas de aceite para que no se peguen entre ellos.
  • Agregar la siguiente tanda de ñoquis a la olla y repetir el mismo procedimiento.
  • Una vez cocidos, sírvelos con la salsa.

Para la salsa:

  1. Pelar la cebolla y cortarla a dados. Pelar el ajo y machacarlo.
  2. Calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra y saltear la cebolla y el ajo con una cucharadita de sal durante 10 minutos.
  3. Lavar y laminar los champiñones.
  4. Agregar los champiñones a la sartén y saltear entre 7-10 minutos más.
  5. Opcional: agregar los piñones y saltear 2-3 minutos más para que se doren.
  6. Agregar la crema vegetal, la levadura nutricional, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra y cocinar 1 minuto más.
  7. Agregar los ñoquis y mezclar.
  8. Servir y espolvorear una pizca de orégano por encima.

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