La receta del verano: gazpacho de albaricoques de temporada

¿Qué hay más fresquito que un gazpacho para comer en verano? Esta saludable receta está elaborada con albaricoques de temporada y es baja en calorías.

Gazpacho de albaricoques bajo en calorías
Gazpacho de albaricoques bajo en calorías
Isa Gil, Delicias Kitchen

No podemos negar que el gazpacho es el rey de los platos veraniegos, ¿verdad? Refrescante, sabroso, nutritivo, fácil de preparar… vamos, ¡que lo tiene todo! Y a todas nos gusta un buen bol o taza de gazpacho, los días de mucho calor, porque es tan fácil de adaptar a los gustos de cada uno, simplemente añadiendo o cambiando algún ingrediente que nos guste más o menos. Precisamente esta receta la he preparado con albaricoques de temporada. Una fruta que cuando está en su punto es simplemente deliciosa y le da un color aún más vibrante a este plato.

Los albaricoques tienen mucha fibra y un bajo contenido en calorías, algo a tener en cuentas por las personas que siguen dietas de adelgazamiento. También son muy ricos en betacarotenos y en hierro, por lo que son perfectos para quienes sufren de anemia y de niveles bajos de este mineral. Es importante para absorber bien ese hierro, que consumamos esta fruta junto con alguna otra que contenga vitamina C. Esta última, hará que lo absorbamos mucho mejor.

Este gazpacho está hecho además con algunas de las hortalizas típicas de la receta original, pero como te he dicho más arriba, es fácil encontrar nuestra receta ideal, simplemente sustituyendo, retirando o agregando nuestros ingredientes favoritos.

¡Y no te olvides que es imprescindible tomarlo bien fresquito para disfrutarlo al máximo!

Ingredientes:

(Para 3-4 personas)

750g tomates pera

350g albaricoques maduros

1 diente de ajo

1/4 taza de AOVE

1/2 taza de pimiento rojo troceado

1/2 taza pepino troceado

2 cucharadas de vinagre de manzana (dependiendo de lo dulce que esté la fruta)

sal al gusto

Hojas de albahaca fresca y avellanas tostadas para decorar

Elaboración:

Echar todo en una batidora potente y triturar hasta conseguir una textura fina y homogénea.

Rectificar de sal y demás ingredientes y refrigerar para tomarlo bien frío.

Decorar con los toppings que se prefieran.

Sobre el autor
Isa Gil, Delicias Kitchen

Isa es autora del libro: "Delicias Kitchen: Más de 100 recetas vegetarianas fáciles para cuidarte comiendo sano" y del blog Delicias Kitchen, donde comparte sus recetas vegetarianas preferidas y trata de inspirar con sus platos a todo aquel que quiera empezar a alimentarse mejor. Siendo una apasionada de la fotografía y habiendo vivido en diferentes países, ha tenido siempre una curiosidad innata por los alimentos y sabores poco habituales y exóticos. Después de leer muchos libros sobre nutrición, y su relación con algunas enfermedades, dejó de consumir productos refinados y empezó a basar su alimentación en una dieta principalmente vegetariana, rica en alimentos completos y superalimentos.

Para ampliar conocimientos ha estudiado “Dietética Naturista y Oriental” en el IFP Sanitaria Roger de Llúria, y ha realizado diferentes cursos de cocina vegana y crudivegana. Actualmente se dedica a la fotografía culinaria, así como a crear recetas saludables para su web y marcas comerciales.

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