Berenjenas asadas con hummus y menta

Recetas con berenjenas hay muchas pero esta que te propongo a continuación te va a conquistar: es un plato sencillísimo y ligero pero, a la vez, tan vistoso que puede alegrar cualquier mesa de verano

Recetas con berenjenas y hummus Delicias Kitchen
Recetas con berenjenas y hummus Delicias Kitchen
Isa Gil, Delicias Kitchen

Estas berenjenas asadas con hummus y menta son un entrante fácil y perfecto para cualquier ocasión, ya que tan solo tenemos que asar las berenjenas, dejar que se enfríen y mientras tanto o el día anterior, preparar el hummus y dejarlo hecho. ¡En el último momento decorar y servir!

Y es que además de rico, este plato tiene la ventaja de tomarse frío, por lo que es ideal para dejarlo medio preparado y ahorrarnos un montón de tiempo cuando sea la hora de comer.

Las berenjenas tienen un alto contenido en agua y fibra, lo que las convierte en un alimento muy saciante y con muy pocas calorías. Además las antocianinas de su piel (lo que les aporta ese color morado) son grandes antioxidantes, al igual que la vitamina E que contienen.

¡Un entrante ligero e ideal para cualquier comida o cena de verano!

 

INGREDIENTES:

 (2 personas)

2 berenjenas pequeñas

hummus básico para untar

hojas de menta

toppings varios a elegir: nueces, tomates cherry, aceitunas, pasas, avellanas, sésamo, tomates secos picados, copos de chili, guisantes frescos…

 

HUMMUS BÁSICO:

1/2 diente de ajo (o 1 dependiendo del tamaño)

2 cucharadas de agua mineral

el zumo de 1/2 limón

1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de tahini

1/2 cucharadita de sal marina

2 tazas de garbanzos cocidos

pimentón dulce y algo más de aceite para decorar
 

Recetas con berenjenas y hummus Delicias Kitchen 2
 

PREPARACIÓN: 

Para hacer el hummus, batir todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea, rectificando de líquido, sal, ajo o limón, si es necesario.

Guardar en la nevera tapado.

Para las berenjenas, lavarlas bien y partirlas por la mitad longitudinalmente.

En una bandeja para horno, echar un poco de aceite de oliva, las berenjenas, añadir algo de sal y hornearlas a 180ºC hasta que estén doradas y blandas. Tardarán entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del horno (puede que tengas que bajar la temperatura un poco para que no se quemen).

Cuando estén,  sacarlas y dejarlas enfriar.

A la hora de servir, untar cada parte de berenjena con hummus y decorar con los ingredientes elegidos.

Sobre el autor
Isa Gil, Delicias Kitchen

Isa es autora del libro: "Delicias Kitchen: Más de 100 recetas vegetarianas fáciles para cuidarte comiendo sano" y del blog Delicias Kitchen, donde comparte sus recetas vegetarianas preferidas y trata de inspirar con sus platos a todo aquel que quiera empezar a alimentarse mejor. Siendo una apasionada de la fotografía y habiendo vivido en diferentes países, ha tenido siempre una curiosidad innata por los alimentos y sabores poco habituales y exóticos. Después de leer muchos libros sobre nutrición, y su relación con algunas enfermedades, dejó de consumir productos refinados y empezó a basar su alimentación en una dieta principalmente vegetariana, rica en alimentos completos y superalimentos.

Para ampliar conocimientos ha estudiado “Dietética Naturista y Oriental” en el IFP Sanitaria Roger de Llúria, y ha realizado diferentes cursos de cocina vegana y crudivegana. Actualmente se dedica a la fotografía culinaria, así como a crear recetas saludables para su web y marcas comerciales.

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