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11 recetas equilibradas para celebrar la noche de Fin de Año

Te traemos una recopilación de recetas saludables y equilibradas para que celebres la noche de Fin de Año por todo lo alto. Opciones más tradicionales y otras vegetarianas para que todos encuentren una a su gusto. ¿Te animas a probar?

11 recetas equilibradas para celebrar la noche de Fin de Año
11 recetas equilibradas para celebrar la noche de Fin de Año
Anna Martínez

Periodista

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¿Se acerca Fin de Año y aún no sabes qué cenar? ¿Estás cansado de las típicas recetas de Navidad? Hoy te proponemos una serie de platos bien variados para que tomes nota y prepares tu propio menú de Nochevieja. ¿Qué mejor manera de empezar el 2022 que con unas recetas saludables y deliciosas?

Aunque siempre es difícil acertar con un menú al gusto de todos los comensales, queremos dejarte con una gran variedad de platos, muy diferentes entre ellos, para que selecciones aquellos que más se ajusten a ti y a tus familiares o amigos.

¿Cómo preparar la cena de Nochevieja?

Primero de todo, ten muy en cuenta el número de personas que seréis. Así evitarás desperdicios alimentarios, muy comunes en estas fechas en las que los platos rebosan. Cuando tengas claro el número de asistentes, entonces haz una lista con todos los ingredientes que necesitarás y ¡compra con cabeza!

Desde Objetivo Bienestar queremos mostrarte que crear recetas saludables no está reñido con la Navidad, así que te traemos algunas ideas con platos de todos los tipos; desde elaborados con cordero, solomillo o lechal sostenible hasta otros aptos para vegetarianos.

Recetas variadas para Fin de Año

11 recetas saludables para Nochevieja

De hecho, si quieres preparar una cena navideña saludable y con productos plant-based, Meatless Farm, la marca de alimentación 100% vegetal, nos ofrece algunas recetas super saludables y muy sabrosas elaboradas con sus albóndigas y picado vegano. Son aptas para cualquier cocinillas y elaborarlas no te llevará más de 30 minutos.

Los amantes la carne o el marisco, así como veganos y vegetarianos, encontrarán aquí un par de sencillas recetas para hacer a la barbacoa ideadas por Weber, la marca líder mundial en barbacoas. Calabaza a la brasa con mantequilla de ajo, cazuela de milhojas de verduras a los tres quesos, gambones en tabla de cedro con perejil o pato glaseado con sidra… ¡Tú eliges!

Por último, tu menú de Fin de Año no puede terminar sin un buen postre. Nosotros os dejamos con una deliciosa receta de galletas de manzana Golden de Val Ventosa para sorprender a tus familiares y amigos. Sigue leyendo porque tenemos muchas más ideas. ¡Hay hasta un plátano asado con chocolatinas! Una recopilación de platos ricos y saludables hechos exclusivamente para una fecha en la que todo reluce. ¿Te animas a probar?

Pato glaseado con sidra
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Pato glaseado con sidra

Saliendo del típico menú con solomillo o cordero, os dejamos con esta receta de pato glaseado con sidra. ¡Perfecta para compartir entre cuatro personas!


Ingredientes:

  • 1 pato de aproximadamente 2,5 kg
  • Sal gorda
  • 1 L de zumo de manzana fresca
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • ½ cucharada de canela molida
  • 1 cebolla pequeña a rodajas
  • 1 zanahoria pequeña a rodajas
  • 2 ramas de apio picados
  • ½ cucharada de sal gorda
  • Pimienta negra recién molida
     

Preparación en la barbacoa:

  1. Coloca el pato, con la pechuga hacia arriba, sobre un soporte de cocción dentro de una bandeja de aluminio resistente de 33 cm por 22 cm. Cuécelo en la barbacoa en cocción indirecta a temperatura media (de 180ºC a 230ºC) hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance los 75ºC, aprox. entre 1h30 y 2 horas.
  2. Cubre el pato con el glaseado cuando lleve la mitad del tiempo, y repite esta acción cada 15 minutos hasta que el caldo esté ligeramente rosado y el pato esté hecho. Mientras el pato está en la barbacoa, mantén la tapa cerrada el mayor tiempo posible.
  3. Retíralo de la barbacoa y déjalo reposar entre 15 y 20 minutos antes de trinchar. Sirve el pato caliente o a temperatura ambiente.
Gambones en tabla de cedro con perejil
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Gambones en tabla de cedro con perejil

Ahora es el momento de los amantes de las gambas. Y que mejor manera de hacerlas que al grill. Deliciosa receta para celebrar la noche más mágica del año con estos gambones en tabla de cedro con perejil.
 

Ingredientes para 4 personas:

  • 24 gambones
  • 40 g de perejil de hoja plana
  • 2 limones
  • 1 diente de ajo picado fino
  • Copos de chile
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
     

Preparación en la barbacoa:

  1. Prepara la barbacoa para calor directo e indirecto, aproximadamente a 180 °C. Si utilizas una barbacoa de carbón de 57 cm, necesitarás media chimenea de briquetas Weber encendidas.
  2. Seca bien la tabla de cedro y ponla sobre el calor directo.
  3. En cuanto la madera empiece a crepitar y la tabla a echar humo, dale la vuelta y ponla sobre calor indirecto.
  4. Coloca los gambones sobre la tabla. Cocínalos sobre calor indirecto durante 15 minutos o hasta que los gambones alcancen una temperatura central de 58 °C aproximadamente.
  5. Coge los dos limones que has pelado anteriormente, córtalos por la mitad, rocíalos con aceite de oliva y ponlos boca abajo en la barbacoa hasta que aparezcan marcas.
  6. Sirve los limones junto a los gambones.
Albóndigas en salsa agridulce con ensalada de naranja
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Albóndigas en salsa agridulce con ensalada de naranja

Riquísimas albóndigas en salsa agridulce con ensalada de naranja para acompañar en esta velada de Fin de Año. ¿Quién dijo que unas albóndigas no podían ser vegetarianas? Aquí esta opción veggie para disfrutar con toda la familia:
 

Ingredientes:

Albóndigas

  • 1 paquete de albóndigas veganas Meatless Farm
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo molido
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de sirope de arce

Ensalada de naranja

  • 2 naranjas
  • 1 pomelo
  • 1 mandarina
  • 40 g de brotes
  • 50 g de semillas de granada
  • 1 cucharada de harina de maíz

Salsa agridulce

  • 75 ml de vinagre de vino tinto
  • 75 ml de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de copos de chile
     

Preparación:

  1. Hacemos las albóndigas en la parrilla.
  2. Calentamos todos los ingredientes para la salsa agridulce en la olla durante unos 15 minutos. A continuación, retiramos el anís estrellado de la salsa.
  3. Troceamos la cebolla y picamos el ajo muy fino.
  4. Ponemos la cebolla, el ajo, las semillas de hinojo, la salsa de soja y el sirope de arce en una olla y lo llevamos a ebullición.
  5. Mezclamos bien la harina de maíz con una cucharada de agua y lo añadimos a la olla.
  6. Calentamos hasta que se forme una salsa compacta y cubrimos las albóndigas.
  7. Pelamos las naranjas, el pomelo y la mandarina, y cortamos en rodajas.
  8. Colocamos los cítricos en un bol grande junto a las semillas de granada y sobre ellos ponemos las albóndigas.
  9. Decoramos con salsa agridulce y… ¡listo! 
Cazuela de milhojas de verduras a los tres quesos
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Cazuela de milhojas de verduras a los tres quesos

¿Amantes de las verduras y el queso? Estáis de suerte con esta cazuela de milhojas de verduras que cuenta con tres quesos diferentes, ¡ni más ni menos! Y todo al grill, al puro estilo barbacoa.


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 tomate verde o duro
  • 1 huevo batido
  • 1 puñado de orégano
  • Tomillo o albahaca fresca
  • 200 g de mozarella y gouda o tetilla
  • 100 g de parmesano
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • 4 cazuelas individuales de barro


Preparación en la barbacoa:

  1. Prepara la barbacoa a fuego directo y coloca las rodajas de calabacín y berenjena, pocos minutos de cada lado hasta que queden doradas y a dente.
  2. Pon la barbacoa a fuego fuerte y directo, y calienta las cazuelas con un poco de aceite. En ellas, coloca el tomate cortado en rodajas finas para que se dore bien y forme parte del fondo del plato.
  3. Cubre con una capa fina de la mezcla del bol y, a su vez, cubre con una capa de rodajas de berenjenas y está con una capa de rodajas de calabacines.
  4. Repite la operación hasta llegar al borde, finalizando con una capa de queso. Dejamos cocinar a fuego fuerte e indirecto unos 20 minutos con la tapa bajada, apagamos y dejamos reposar unos cinco minutos más.
  5. Puedes servirlo en el mismo molde o desmoldarlo y partirlo en porciones para compartir.
Paletilla de cordero lechal con berenjena a la brasa y pamplinas aliñadas
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Paletilla de cordero lechal con berenjena a la brasa y pamplinas aliñadas

Este Fin de Año, sorprende a tus comensales con esta paletilla de cordero lechal con berenjena a la brasa y pamplinas aliñadas de Juan Sahuquillo, del restaurante Cañitas Maite. ¡Deliciosa y super sencilla de elaborar!


Ingredientes:

  • 1 paletilla de cordero
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 berenjena
  • 1 litro de agua
  • 400 g de azúcar
  • Jugo de asar el cordero
  • Pamplinas

Para la salsa de yogur y cardamomo

  • 500 ml de yogur
  • 5 g de cardamomo molido
  • 30 g de azúcar
  • Pimienta
  • Sal
  • 5 g de natura emul
  • 10 g de gel espesante
  • Zumo de 3 limas

Para la vinagreta

  • 150 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de miel
  • 30 g mostaza
  • 50 g de vinagre
  • Sal
     

Preparación:

  1. Salpimentar la paletilla al gusto y colocarla en el horno con un centímetro de agua y el vino blanco. Cocinar a 150 ºC durante dos horas y media hasta que la carne esté muy tierna.
  2. Sacar la carne y guardar el jugo. La deshuesamos y marcamos en la plancha por el lado de la piel para que quede crujiente. Acabar glaseando con el caldo de cocción.
  3. Cocinar la berenjena en un litro de agua con 400 gramos de azúcar. Cuando esté tierna, sacar y dejar enfriar, cortar por la mitad y cocinar a la brasa o en una plancha muy caliente.
  4. En un bol, poner todos los ingredientes de la salsa de yogur, triturar hasta emulsionar y guardar en frío hasta el momento de utilizarla.
  5. En otro bol o biberón, poner los ingredientes de la vinagreta y batir o agitar hasta emulsionar. 
  6. Poner la carne en el plato, vertir la salsa de yogur sobre ella en rayas y poner por último los trozos de berenjena asada regados con la vinagreta y las pamplinas por encima.
Berenjena con tahini y kofte casero
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Berenjena con tahini y kofte casero

Un poquito de verdura nunca viene mal para cerrar la última noche del año. Aquí os dejamos con una deliciosa receta de berenjena con tahini y kofte casero. Perfecta para vegetarianos y amantes de las hortalizas.
 

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 paquete de picado vegano Meatless Farm
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 berenjenas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 200 g de tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lima
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de semillas de granada
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 15 g de eneldo fresco
     

Preparación:

  1. Troceamos la cebolla y picamos el ajo.
  2. Mezclamos el picado vegano junto con la nuez moscada, la pimienta negra, la cebolla y el ajo.
  3. Creamos cuatro pequeños trozos del picado, simulando un kofte, y los pinchamos en una brocheta.
  4. Cortamos las berenjenas por la mitad y les hacemos unos cortes en forma de diamante.
  5. Mezclamos bien el aceite de oliva, el tahini, la salsa de soja y el sirope de arce, y untamos con la mezcla ambos lados de las berenjenas.
  6. Cocinamos el kofte y la berenjena en la parrilla.
  7. Cortamos los tomates en dados muy pequeños y el pimiento en aros finos.
  8. Exprimimos el zumo de la lima.
  9. Mezclamos el tomate, el pimiento rojo y el zumo de lima con una pizca de sal.
  10. Servir el kofte y la berenjena cubiertos con la salsa de tomate, las semillas de granada, las semillas de sésamo y el eneldo fresco.
Calabaza a la brasa con mantequilla de ajo
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Calabaza a la brasa con mantequilla de ajo

La Navidad más veggie llega hasta tu mesa. Esta Nochevieja incluye en tu menú esta calabaza a la brasa con mantequilla de ajo que está para chuparse los dedos.


Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calabazas de 600 g cada una
  • 2 cucharadas de café de ajo picado
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de café de flor de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de nuez de moscada rapada
  • 1 cucharada sopera de vinagre de sidra


Preparación en la barbacoa:

  1. Precalienta la barbacoa en cocción indirecta (de 230 a 280ºC).
  2. Coloca las calabazas por el lado de la carne encima de la barbacoa y déjalas cocer durante 45 minutos en cocción indirecta. Cierra en todo momento la tapa de la barbacoa.
  3. Antes de retirar las calabazas, verifica si están tiernas y retíralas de la barbacoa de cocción.
  4. Sírvelas en caliente.
Solomillo de cordero lechal, pistacho y crema de tubérculos
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Solomillo de cordero lechal, pistacho y crema de tubérculos

Esta receta, elaborada por Eduardo Quintana, del restaurante La Bicicleta, no es un plato sencillo, pero desde luego, es un principal con el que salir en volandas de cualquier comida de Navidad. Se trata de rebozar el solomillo en un pan rallado, que aderezaremos con pistacho y cebollino.


Ingredientes:

Pan de pistacho

  • 40 g de pistachos
  • 100 g de pan rallado
  • 15 g de cebollino

Solomillo

  • 1 solomillo de lechazo
  • 30 g de chalotas
  • 10 g de romero
  • 5 g de pimienta
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 30 g de aceite

Crema de tubérculos

  • 300 g de apionabo
  • 20 g de patata
  • 500 g nata
  • 1 cuchara pequeña de sal

Zanahoria

  • 10 zanahorias
  • 10 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada pequeña de sal

Gelatina

  • 100 gramos de remolacha encurtida
  • 3 gelatinas
     

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 160 °C. Picar las chalotas y mezclar con el romero, la sal, la pimienta y el aceite. Limpiar el solomillo de lechazo y marinar durante 30 minutos en la mezcla anterior.
  2. Mientras, preparar el pan de pistacho. Para ello, pasar el pan rallado, el pistacho y el cebollino 45 segundos por un procesador de alimentos y triturar hasta obtener un polvo de color verde.
  3. En una sartén a fuego muy fuerte, marcar el solomillo 3 minutos por cada lado. Acto seguido, envolverlo en papel de aluminio y hornear unos 5 o 10 minutos, intentado mantener una temperatura interna de 58°C. Reposar 5 minutos fuera del horno y rebozar en la mezcla de pan rallado y pistacho.
  4. Para la crema, precalentar el horno a 180°C. Limpiar con agua las patatas y envolver en papel de aluminio. Por otro lado, trocear el apionabo y envolver en papel de aluminio.
  5. Hornear las patatas y el apionabo durante 45 minutos aproximadamente. Pelar las patatas y poner a cocer a fuego bajo las patatas y el apionabo en la nata durante 20 minutos. Triturar y colar para obtener una crema fina.
  6. Limpiar las zanahorias minis y cocer durante 7 minutos en agua hirviendo, enfriar acto seguido en agua y hielo. Saltear las zanahorias junto con una nuez de mantequilla y sal.
  7. Triturar o licuar remolacha encurtida, colar y obtener el líquido resultante. Calentar la mezcla en un cazo (sin hervir) y añadir la gelatina previamente hidratada. Verte en molde de hielos y reservar en la nevera. Cortar en cuadrados de 1cm para el emplatado.
  8. En el centro del plato, poner la crema de tubérculos y sobre ella el solomillo rebozado. Rodear el solomillo colocando 3 zanahorias en triangulo y 3 dados (de 2 cm) de gelatina en un triángulo inverso al de las zanahorias.
Plátano asado con chocolatinas
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Plátano asado con chocolatinas

Llega el toque dulce final para los más chocolateros. Una receta elaborada con plátano asado, barritas de chocolate y frutos secos. ¡Irresistible!
 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 plátanos
  • 2 barritas de chocolate
  • 50 g de frutos secos variados
  • Helado de vainilla nata montada
     

Preparación:

  • Prepara la barbacoa en cocción indirecta, aprox. a 180°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás usar el número de briquetas que quepa en un tercio del encendedor de chimenea.
  • Coloca los plátanos en el centro de la barbacoa y cúbrelos con la tapa.
  • Asa los plátanos entre 12-13 minutos hasta que adquieran un tono oscuro y las barritas de chocolate se hayan derretido.
  • Saca los plátanos de la barbacoa y decóralos con frutos secos picados en trozos grandes. Si lo prefieres, acompaña los plátanos con un poco de helado de vainilla o nata montada.
Galletas de manzana Golden Delicious
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Galletas de manzana Golden Delicious

Estas Navidades Val Venosta te ofrece su receta de galletas de manzana para sorprender a tus familiares y amigos en el último día del año. Apunta porque… ¡ya viene!


Ingredientes (15px):

Para la masa de las galletas

  • 1 manzana Golden Delicious (madura)
  • 100 g de harina
  • 100 g de avena
  • 60 g de mezcla de semillas (lino, sésamo, girasol)
  • 50 g de aceite de coco
  • 40 g de azúcar de caña integral
  • 1 pizca de sal

Para el topping

  • 50 g de chocolate blanco fundido
  • 50 g de pistachos
  • 10 pétalos de rosa deshidratados (para infusiones)
  • 5 chips de manzana
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya


Preparación:

  1. Precalienta el horno ventilado a 160°C.
  2. Pela y descorazona la manzana, y luego bátela con una batidora de inmersión.
  3. Añade la manzana licuada al resto de los ingredientes y mezcla con la ayuda de una cuchara.
  4. Transfiere la masa entre dos hojas de papel de horno y extiéndela con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 1 milímetro.
  5. Retira la hoja superior del papel de horno. Utiliza un cuchillo para cortar la forma de las galletas (esto también facilitará su división, una vez horneadas).
  6. Hornea durante 15 minutos a 160°C, y luego durante otros 20 minutos a 140°C o hasta que estén uniformemente doradas y crujientes. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio.
  7. Deja enfriar y separa las galletas.
  8. Tritura los pistachos, los pétalos deshidratados, la sal rosa y los trozos de manzana.
  9. Con un cuchillo de mantequilla, extiende el chocolate derretido por encima de las galletas y espolvorea con la mezcla recién molida.

Consejo: Sirve las galletas frías, con yogur, miel y chips de manzana; son perfectas para el desayuno o la merienda.

Panettone
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Panettone

Imagínate la cara de tus invitados si acabas la cena sacando un delicioso y típico panetonne, pero esta vez casero y, por tanto, más saludable que los procesados del mercado. Podrás conseguirlo con esta receta de La Gloria Vegana, que como su nombre indica, nos trae una opción de panettone vegano para toda la familia.


Ingredientes para 12 raciones:

Para el prefermento

  • 100 g de harina de fuerza
  • 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca de panadero
  • 50 g de azúcar
  • 130 ml de leche de soja tibia

Para la masa

  • 400 g de harina de fuerza
  • 100 ml de leche de soja tibia
  • 50 g de azúcar
  • 150 g de margarina
  • La ralladura de 1 naranja
  • 100 g de pasas y 100 g de orejones (o, si lo prefieres, la misma cantidad de chips de chocolate)

 

Preparación:

  1. Hacer el prefermento mezclando en un bol todos los ingredientes. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar media hora.
  2. Poner en la amasadora la harina y el azúcar de la masa, la ralladura de naranja y el prefermento. Empezar a amasar a velocidad media.
  3. En otro recipiente, mezclar la margarina y la leche hasta que se derrita.
  4. Añadir esta mezcla a la amasadora poco a poco y seguir amasando 10-15 minutos hasta tener una masa fina y elástica.
  5. Meter la masa en un bol y taparlo con un paño o un film transparente. Dejarla reposar en un lugar cálido un par de horas, hasta que doble su tamaño.
  6. Quitar las burbujas de aire con las manos y estirar la masa en un rectángulo. Repartir las pasas y orejones (o el chocolate) y enrollar la masa para esconderlos. Amasar con cuidado para que se reparta todo bien.
  7. Dividir la masa en dos bolas y poner cada una en un molde. Tapar con un film y dejar que fermente en un lugar cálido unas dos horas, cuando crecerá. 
  8. Pasado ese tiempo, precalentar el horno a 180 ºC. Quitar el film y hacer una pequeña cruz en la parte superior de la masa. Lo pintamos con un poco de leche de soja.
  9. Hornear durante 30 minutos con calor arriba y abajo. A los 10 minutos puedes añadirle una tapa de papel de aluminio para que no se dore en exceso.
  10. Sacar los dos panettones del horno y dejar enfriar en una rejilla durante tres horas como mínimo. Si los dejas boca abajo se airea la miga y quedará más esponjoso.

 

Elaborar comidas y cenas saludables y equilibradas durante las celebraciones especiales de estas fechas es un paso fundamental para tener unas Navidades más saludables, pero no es lo único que hay que cuidar. Recuerda que el bienestar depende de muchos factores.

Sobre el autor
Anna Martínez

Periodista especializada en salud y en autocuidado. Ahora escribo para Objetivo Bienestar. 

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