Receta de Enrique Sánchez
El salmorejo es un plato crudivegano típico del verano cordobés. Similar al gazpacho, pero con más cuerpo y textura, esta crema de tomate se prepara tradicionalmente con pan, aunque también existen otras formas más saludables y sin gluten de conseguir una consistencia similar y un sabor igual de bueno.
Enrique Sánchez nos propone su versión sin gluten de salmorejo y con un ingrediente estrella que le confiere un aspecto más sedoso y un color impresionante: la remolacha. ¡Pruébalo y te aseguramos que no echarás de menos el pan!
Ingredientes para 2 personas:
Para el salmorejo
- 500 g de tomates maduros
- 1 remolacha cocida
- 250 g de manzana
- 1 diente de ajo
- 65g de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la guarnición
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 aguacate
- Una pizca de sésamo
- Albahaca fresca (opcional)
Preparación
Para el salmorejo
- Lavar bien los tomates, pelarlos y trocearlos. Repetir esta operación con las manzanas.
- Introducir los tomates y las manzanas troceados en un vaso de batidora con el diente de ajo y la remolacha también troceada.
- Agregar una pizca de sal y triturar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Continuar batiendo, mientras se añade un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se integre bien con el salmorejo y emulsione.
- Probar de sal y guardar en frío.
Para la guarnición
- Lavar el pimiento rojo y cortarlo en pequeños dados.
- Pelar y cortar la zanahoria con un tamaño similar al pimiento rojo.
- Sacar la pulpa del aguacate y trocearla en un tamaño similar a las dos verduras anteriores.
Acabado y presentación
Servir el salmorejo en un plato o cuenco sopero con las verduras troceadas de guarnición (a modo de picatostes), un poco de sésamo espolvoreado y unas gotas o hilos de aceite de oliva virgen extra por encima.
Si se desea, se puede decorar con unas hojas de albahaca para dar color y aroma… ¡Buen provecho!
