En el libro Técnicas de cocina sana que alargan la vida encontrarás muchas recetas saludables como este arroz al horno.

Ingredientes:

  • 300 g de arroz redondo
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 8 judías verdes finas
  • 50 g de champiñones
  • 3 tomates maduros
  • 2 chalotas ½ calabacín ½ pimiento rojo ½ cabeza de ajos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta./c de pimentón dulce 1
  • cdta./c de pimienta sal

-En un colador de rejilla, lava el arroz y escúrrelo. Enciende el horno y prográmalo a 200 grados.
-Prepara las verduras: lava las judías, los champiñones, los tomates y el pimiento. Corta las judías en trozos de 3 cm; filetea los champiñones en láminas de medio cm. Pela la cebolla. Rállala y también dos tomates. El tercero hazlo a rodajas finas. Pela el calabacín y córtalo a dados, también el pimiento.
-Calienta el caldo de verduras, y en una cazuela de barro, vierte la mitad del aceite. Separa los dientes de ajo y reserva dos. Los otros cuatro, cháfalos de un golpe en el mortero y échalos sin pelar a la cazuela. Retíralos cuando estén tostados. Agrega la cebolla rallada y dórala en un par de minutos. Agrega el resto del aceite y todas las verduras excepto el tomate. Déjalas dorar unos minutos.
-Vierte el tomate rallado e incorpora la pimienta y las especias. Al cabo de un par de minutos, echa el arroz y deja que se dore. Después, agrega el caldo hirviendo. Coloca las rodajas de tomate encima e introduce la cazuela en el horno. Hornea el arroz a 180 grados durante unos 25-30 minutos, controlando la cocción.
-Retíralo cuando el arroz haya absorbido todo el caldo y esté empezando a tostarse por arriba. Puedes servirlo enseguida o de un día para otro.
-Consejo: Si tienes tiempo, prepara los caldos tú mismo. Para el caldo de verduras, hierve con agua embotellada estos ingredientes, troceados: un puerro, una cebolla, una zanahoria, un apio, un ajo, medio nabo y perejil. Añade un chorro de aceite, un poco de pimienta y de sal y hervir 1 hora.


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