En  verano apetecen los platos fríos y ligeros, y las ensaladas completas que sirven de plato único y que además podemos llevar a la playa o al trabajo, son una de las mejores opciones, ¿verdad?

Para que una ensalada sea completa, debe llevar una buena combinación de ingredientes para obtener así parte de nuestra ración diaria de proteínas, ya sean de origen vegetal o animal. Yo siempre intento hacer combinaciones con cereales y legumbres para obtenerlas, a las que también añado frutos secos para que sean más completas y en ocasiones algún tipo de queso, que además de hacerlas más sabrosas, es otra manera de enriquecerlas un poco más.

Así que en esta ocasión he querido preparar una con arroz, guisantes y hortalizas de temporada, que aparte de rica y refrescante, es muy sencilla de hacer.

Esta ensalada la he preparado con una mezcla de arroces que se puede encontrar en cualquier tienda ecológica y que incluye variedades integrales como el arroz basmati o el arroz salvaje. De esta manera estamos aportando más minerales, vitaminas y fibra a nuestra dieta, que si utilizamos un arroz blanco convencional, y nuestro tránsito intestinal lo agradecerá. Hay que recordar que el arroz tiene la mayor parte de sus nutrientes en la cáscara, y por eso es tan interesante que sea integral y ecológico, porque también es en su cáscara donde se acumulan los pesticidas y fertilizantes que se utilizan en la agricultura convencional.

En esta ensalada también he incluido hortalizas de temporada fáciles de encontrar como los tomates, el pimiento o las cebolletas. Para terminar, le aportaremos sabor con un aderezo sencillo y algunas hierbas aromáticas.

Un plato sabroso, fácil y saciante, perfecto para el verano, ya que se come frío, ¡pero también para cualquier otro momento del año!

Ensalada de arroz y guisantes para llevar

Ingredientes (2 p):

  • 170g de arroz mezcla (basmati, salvaje, vaporizado, etc...)
  • 450ml de agua mineral
  • 120g de guisantes pelados (congelados o frescos)
  • 80g de pimiento rojo
  • 10-12 tomates cherry
  • 1 o 2 cebolletas para ensalada (con toda su parte verde)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 60g de olivas verdes
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ralladura de 1/2 limón
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales
  • sal
  • 80g-100g de queso tipo feta
  • 1 o 2 puñado de nueces picadas o el fruto seco que prefieras
  • menta fresca picada (opcional)

 

Preparación:

  1. En una olla echar el arroz lavado, el agua, los guisantes y un poco de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que el agua se haya evaporado. Tapar y dejar reposar unos minutos. Después sacarlo y dejar enfriar.
  2. Cortar en trocitos pequeños el pimiento, los tomates y las olivas. Trocear también las nueces. Echarlo todo en un bol junto con el resto de ingredientes.
  3. Mezclar bien. Rectificar de sal o de los ingredientes que sean necesarios y servir fría.