Cogollos rellenos con salmón, aguacate y fresas

Los tacos vegetales son una manera divertida y distinta de comer una ensalada. Son fáciles y rápidos de preparar y nos permiten rellenarlos con muchas combinaciones distintas, como esta tan sabrosa que os compartimos hoy con salmón ahumado, aguacate y fresas y una salsa refrescante de pepino y yogur.

Tacos de salmón con salsa de yogur
Georgina Estapé

Gina Estapé

Dietista, creadora de recetas sanas y autora del Instagram y del blog My Healthy Bites

Con la llegada del buen tiempo cada vez nos apetecen preparaciones más frescas y ligeras y las ensaladas vuelven a ser las grandes protagonistas en nuestras mesas. Las podemos preparar de muchas maneras distintas, solo de hortalizas o con legumbres, cereales integrales, huevo duro, queso de cabra… y son ideales para incluir más vegetales crudos en nuestro día a día.

Todas sabemos preparar un plato de ensalada, pero hoy os quiero proponer una manera distinta de presentarla: ¡en forma de tacos! Para ello, el ingrediente principal que necesitaremos son cogollos de lechuga, ya que sus hojas son más pequeñas, más firmes y tienen una forma ligeramente cóncava que nos permiten usarlas como base para rellenar con otros ingredientes.

En cuanto al relleno, podéis utilizar todo tipo de ingredientes, los mismos que utilizaríais para vuestro plato de ensalada: zanahoria, col lombarda, apio, hinojo, tomate, remolacha, manzana, pera, mango, frutos secos o semillas, queso de cabra…

¡Totalmente al gusto! Y, además, luego podéis servirlo con alguna salsa por encima.

Para una ocasión más festiva, os propongo esta deliciosa combinación de aguacate, fresas y salmón ahumado con una salsa refrescante de yogur y pepino. ¡Un aperitivo o entrante súper vistoso y muy sabroso!

Icono de ingredientes

Para 3-4 personas:

  • 1-2 cogollos
  • 120 g de salmón ahumado cortado a dados
  • 6-7 fresas
  • ½ aguacate
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

Para la salsa:

  • 150 g de yogur vegetal de coco o yogur natural de oveja
  • ½ pepino
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de pimienta negra
Tacos vegetales
Tacos vegetales

Preparación

  • Deshojar el cogollo, lavar las hojas y secarlas bien. Reservar.

  • Lavar las fresas y trocearlas.

  • Si los dados de salmón son muy grandes, cortarlos aún más pequeños.

  • Pelar y cortar el aguacate a dados.

  • Mezclar en un bol los dados de salmón con las fresas, el aguacate, el zumo de limón, el aceite y la sal. Reservar.

  • Pelar el pepino y rallarlo bien finito. Colocarlo en un colador y, con una cuchara, hacer presión para retirar el exceso de agua.

  • Colocar el pepino rallado en un bol y mezclar con el yogur, el zumo de limón, la sal, el comino y la pimienta.

  • Rellenar los cogollos con la mezcla de salmón, aguacate y fresas y servir con salsa al gusto por encima.

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