Curry verde con calabaza y bimis

Un plato único reconfortante y exótico, que te hará viajar hasta Tailandia, con uno de los ingredientes más estrella de nuestro otoño: ¡la calabaza!

Curry verde con calabaza
Isa Gil, Delicias Kitchen

Isa Gil

Ha llegado el tiempo de las calabazas y un año más no he podido resistirme a la tentación de preparar una nueva y deliciosa receta con ellas.

Esta vez es un plato reconfortante muy fácil de preparar, y elaborado con ingredientes exóticos, que nos harán viajar al Sudeste asiático ¡en pleno otoño!

Se trata de un curry verde, un plato tradicional de la cocina tailandesa, elaborado entre otros ingredientes con leche de coco, vegetales típicos de la zona, y albahaca tailandesa, una aromática que visualmente se parece a nuestra albahaca mediterránea, pero con un sabor y aroma ligeramente distintos. Se puede conseguir en algunos comercios asiáticos en los que vendan vegetales propios de su gastronomía, pero como no es fácil de encontrar, yo mezclo nuestra albahaca de aquí con cilantro, para aportar ese sabor y color tan especial a la salsa.

La pasta de curry que lleva la receta es una preparación que le aporta sabor y un toque picante a la elaboración. Este ingrediente sí es muy fácil de encontrar en cualquiera de esos comercios, pero si no te gusta el picante o no tienes cerca donde comprarlo, puedes no utilizarlo y aumentar la cantidad de aromáticas frescas y añadir algún diente de ajo a la hora de batir la salsa.  El toque picante siempre se le puede añadir al final.

Yo he querido hacer una versión con una de las hortalizas estrella de la temporada: la calabaza. Es uno de mis vegetales favoritos, tanto para recetas saladas como para recetas dulces. En este caso, queda perfecta para elaborar un buen curry de verduras, por su textura y el dulzor que aporta.

En esta receta de curry verde, he incluido también una proteína vegetal completa de calidad, como son los garbanzos. Así pues, es una preparación que se puede comer sola, al contener los 9 aminoácidos esenciales, pero que podemos acompañar también con un buen arroz integral o cualquier otro cereal, y de esa manera enriquecer aún más nuestra comida.

Este es por lo tanto un plato otoñal diferente, repleto de fibra y nutrientes...¡qué satisfará y encantará a toda la familia!

Icono de ingredientes

Para 2-4 personas:

  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 400g de calabaza pelada y sin semillas
  • 125ml de caldo vegetal
  • 100g de bimis
  • 400g de garbanzos cocidos
  • sal

Salsa:

  • 100g de cebolla tierna con toda su parte verde
  • 400ml de leche de coco de lata
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre rallado y exprimido
  • 1 puñado de hojas de cilantro fresco
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de pasta de curry verde
  • piel rallada de 1 lima
Ingredientes curry verde con calabaza
Ingredientes curry verde con calabaza

Preparación

  • Picar la cebolla bien fina y sofreírla junto con un poco de sal hasta que esté translúcida.

  • Añadir los ajos prensados o picados finos, sofreír unos segundos y añadir la calabaza cortada en cubos pequeños.

  • Incorporar el caldo y los bimis troceados y cocer a fuego medio bajo durante unos 10 minutos.

  • Mientras tanto batir todos los ingredientes de la salsa con una batidora de mano o minipimer y reservar.

  • Cuando la calabaza empiece a estar tierna, añadir los garbanzos cocidos y la salsa. Cocer a fuego bajo unos 5 o 10 minutos más.

  • Servir caliente con hojas de albahaca y cilantro por encima y si se desea, acompañado de arroz basmati integral o el cereal que se prefiera.

    Nota: La cantidad es para 2 o 4 personas dependiendo de si se toma solo o se sirve con cereal cocido (que da para más raciones).

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