La gastronomía nipona es mucho más que carne y pescado. Y así te lo explicábamos con todo detalle en el artículo Comida japonesa y vegana: exquisiteces saludables más allá del sushi y el sashimi, en el que nos proponíamos presentarte el espectacular libro que acaba de publicar Tim Anderson, Vegan Japaneasy.
Y hoy nos disponemos a ir un paso más allá y a desvelarte una exquisita receta en exclusiva del libro, para que acabes de convencerte de las innumerables posibilidades que nos depara la comida japonesa sin utilizar ningún ingrediente de origen animal. Porque, ya te avanzamos, que no los vas a echar de menos…
Menchi Katsu sin carne
El Menchi katsu es un plato tradicional típico de Japón que se sirve a menudo en tiendas callejeras y que consiste en una base de carne picada de vacuno o cerdo que se empana y se fríe en agua hirviendo. El resultado, al menos en apariencia, es similar a lo que nosotros comemos como un filete o una croqueta, y suele acompañarse de pan panko, de algún tipo de encurtido de col o pepinillo y de una salsa muy especial: la tonkatsu.
Así que esta es una versión 100% vegetal y vegana para elaborar en casa y para que te atrevas a probar cocinas exóticas y a salir de la convención de tu cocina. Por supuesto, la receta cumple con todos los requisitos del famoso sabor umami, que nos asegura una completa y contrastadísima experiencia en el paladar. Lo más sorprendente que descubrirás es lo fácil de hacer que resulta y el hecho de que no sea realmente carne…
Solo debes tener en cuenta que, aunque es cierto que la receta incorpora algunos ingredientes como la salsa tonkatsu o la mayonesa japonesa vegana cuyas recetas se encuentran el libro y no podemos avanzarte, no te será muy difícil dar con ellas en cualquier tienda de alimentación oriental. Y si no consigues localizarlos, puedes aventurarte a buscar algún tipo de alternativa que tengas más a mano y que pueda ser equivalente en cuanto al tipo de sabor y textura.
Sea como sea tu resultado, ¡que tengas buen provecho!
Imágenes: Nassima Rothacker en Vegan Japaneasy
