Quinoa con castañas y setas: receta para una buena salud hormonal

Un plato saciante y nutritivo que nos proporcionará energía duradera gracias al aporte en hidratos de carbono complejos. Además, resulta ideal para aprovechar la temporada de castañas y de setas como las trompetas amarillas.

Quinoa con castañas y setas
Georgina Estapé

Gina Estapé

Dietista, creadora de recetas sanas y autora del Instagram y del blog My Healthy Bites

Los hidratos de carbono son necesarios para la salud hormonal de toda mujer. Estos nutrientes tienen la función principal de aportar energía a nuestro organismo, no obstante, también realizan otras funciones necesarias para mantener nuestra salud.

Cuando los hidratos de carbono se restringen de forma drástica durante un largo tiempo, nuestro cuerpo puede llegar a detectarlo como un factor de peligro y puede suprimir el ciclo menstrual para ahorrar energía.

Eso si, ¡no todas las fuentes de hidratos de carbono son igual de saludables o recomendables!

Es muy importante tener en cuenta los alimentos de los cuales obtenemos este macronutriente.

Hidratos simples e hidratos complejos

Dentro de los hidratos de carbono podemos diferenciar los complejos de los simples. Los hidratos de carbono complejos son aquellos que nos proporcionan energía de manera lenta y estable y los obtenemos de fuentes como como las verduras, los cereales integrales, las legumbres o los tubérculos. Además, estos alimentos también son fuente de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Los hidratos de carbono simples son aquellos que proporcionan energía de manera rápida ya que, cuando los consumimos, elevan los niveles de glucosa de forma brusca. Estos se encuentran en el azúcar, la miel, la leche y en los productos procesados refinados (galletas, cereales de desayuno, bollería, dulces, refrescos…).

Como seguro que ya habréis deducido, los carbohidratos complejos son los que más nos interesa consumir dentro de una alimentación saludable ya que nos ayudarán a mantener el metabolismo de la glucosa y la insulina más estable.

En otoño es temporada de un ingrediente maravilloso que resulta una gran fuente de estos carbohidratos complejos: las castañas. Un alimento que, a parte de proporcionarnos energía de buena calidad, también es rico en fibra, vitaminas, minerales como el manganeso y compuestos fenólicos antioxidantes.

En esta receta os propongo una combinación calentita e ideal para aprovechar en estos meses de otoño. Se trata de un salteado de quinoa (cereal integral también rico en carbohidratos complejos) con puerro, castañas, manzana, shiitake y trompetas amarillas. ¡Delicioso y nutritivo!

Icono de ingredientes
  • 1 taza de quinoa
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 puerros
  • 100 g de setas shiitake
  • 100 g de trompeta amarilla
  • 1 manzana Golden
  • 130 g de castañas cocidas o asadas sin piel
  • 30 g de pasas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de tamari
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Tomillo
Quinoa con castañas
Quinoa con castañas

Preparación

  • Lavar la quinoa con abundante agua y escurrirla bien.

  • Calentar el caldo y el agua en una olla mediana. Cuando empiece a hervir, añadir la quinoa y una pizca de sal, tapar y dejar cocinar 20 minutos. Reservar.

  • Lavar y cortar el puerro a rodajas finas.

  • Calentar una sartén con un poco de aceite y saltear el puerro con una pizca de sal durante 5-7 minutos.

  • Lavar los shiitake y laminarlos.

  • Lavar las trompetas amarillas.

  • Agregar las setas a la sartén y saltear 10 minutos más.

  • Lavar la manzana y cortarla a dados pequeños.

  • Agregar la manzana, las pasas, las castañas ligeramente troceadas, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal. Saltear todo junto durante 1-2 minutos más.

  • Agregar la quinoa y el tamari y mezclar todo junto durante 1-2 minutos más.

  • Servir con tomillo al gusto por encima.

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