Judías verdes con tofu crujiente

Esta receta de judías verdes con tofu, es fácil de preparar y una manera diferente de degustar una de las verduras más consumidas en nuestro país. La rica y sencilla salsa oriental, convierte este plato de verdura, en una sabrosa comida o cena, perfecta para servirse como plato único.

Judías verdes con tofu crujiente
Isa Gil, Delicias Kitchen

Isa Gil

La judía verde, la protagonista de esta receta, es una hortaliza con un bajo contenido en calorías y muy rica en fibra soluble y en potasio, un mineral que ayuda a la eliminación de líquidos. Es por lo tanto una verdura muy interesante para tener en cuenta en dietas de pérdida de peso. También es rica en vitamina C, betacarotenos y en ácido fólico, siendo por ello, un alimento muy recomendable para mujeres en estado de gestación.

Además de los champiñones, el otro ingrediente principal es el tofu, una de las proteínas vegetales más consumidas en el mundo entero, sobretodo por las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana. El tofu es un producto derivado de la soja que se obtiene triturando y cuajando con sales de calcio o de magnesio, las habas de esa legumbre. Es por ello que tiene un alto contenido en calcio, además de contener las proteínas completas de la soja. Su sabor es muy neutro, por lo que es ideal para incorporarlo a cualquier receta, ya sea salada o dulce.

Tofu antes de rebozar
Tofu antes de rebozar

Para preparar esta receta, simplemente hay que hacer las judías verdes al vapor, tal como lo hacemos habitualmente, y mientras tanto, ir dorando el tofu, preparando el aliño y salteando los champiñones. Al final, solamente hay que mezclarlo todo y en poco más de 30 minutos... ¡tendrás este delicioso y completo plato listo!

Esta es una deliciosa comida vegana y sin gluten que todo el mundo podrá disfrutar y que además... ¡gustará a todos!

Icono de ingredientes

Para 2-3 personas

  • 500g judías verdes
  • 300g champiñones
  • 400g de tofu firme
  • 3 cucharadas de almidón de maíz (tipo Maicena)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • semillas de sésamo al gusto para decorar
  • cebolleta fina fresca para decoraPara la salsa:
  • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • 5 cucharadas de tamari o salsa de soja
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
Tofu crujiente
Tofu crujiente

Preparación

  • Hacer las judías verdes troceadas, al vapor, de la manera habitual.

  • Mientras tanto, prensar el tofu con un papel absorbente o un paño limpio para retirar el exceso de líquido. Cortarlo en cubitos, echarles una pizca de sal y rebozarlos en maicena. Dorarlos en las 3 cucharadas de aceite caliente. Retirarlo y reservarlos.

  • En la misma sartén, saltear los champiñones, hasta que no quede líquido. Si es necesario, se puede añadir algo más de aceite. Añadir una pizca de sal.

  • Preparar la salsa, simplemente mezclando todos los ingredientes de la lista.

  • Echar en la sartén las judías ya cocidas, remover y añadir salsa. Mezclar, cocinar un minuto, añadir el tofu crujiente, mezclar bien y servir con cebolleta china picada y semillas de sésamo.

  • Se le puede añadir más salsa de soja o tamari, o cualquiera de los ingredientes de la salsa, al gusto, si es necesario.

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