La coliflor es la reina indiscutible del mundo vegetal por ser altamente nutritiva y estar disponible durante el año, a pesar de ser una verdura de invierno. Es amada por muchos, pero, aun así, todavía desconocemos lo versátil que puede llegar a ser.

El libro “Coliflor” del chef israelí Oz Telem, que saldrá a la venta el 16 de enero, es un gran homenaje a esta extraordinaria verdura y nos presenta 70 maneras distintas de incorporarla a nuestros menús diarios. Nada mejor que este libro para conocer sus infinitas posibilidades.

Encontrarás opciones de preparación para todos los gustos: asada, frita, en puré, horneada o al vapor. Des de alitas de coliflor picantes hasta los linguinis con ragú de coliflor, cada receta de este libro incluye consejos útiles y variaciones.

Libro Coliflor de Oz Telem

Propiedades de la Coliflor

Consumir frutas y verduras de todo tipo ha sido asociado a un menor riesgo de muchas condiciones adversas para la salud. La coliflor contiene gran cantidad de vitaminas y minerales y también es una buena fuente de antioxidantes

  • Disminuye el riesgo de obesidad, diabetes o enfermedades del corazón
  • Previene ciertos tipos de cáncer como el de próstata, cáncer de mama, cáncer de colon, cáncer de ovario y cáncer de vejiga
  • Ayuda a perder peso
  • Mejora la salud de los huesos por la vitamina K
  • Ayuda a la digestión por su alto contenido en fibra y agua
  • Contiene colina, una sustancia que ayuda al movimiento muscular, el sueño y la memoria
Crujiente de Coliflor empanada al horno
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Crujiente de Coliflor empanada al horno

Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 50g de pan rallado
  • 1 huevo grande
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 190º y cubre la bandeja con papel vegetal
  2. Hierve una cabeza entera de coliflor durante 7-8 minutos hasta que los floretes se ablanden. Sácala de la olla y deja que se enfríen
  3. Corta los floretes de la coliflor en tamaño bocado
  4. Pon el pan rallado y el aceite en una sartén grande y caliéntalo a fuego medio unos 2-3 minutos, removiendo hasta que las migas se doren un poco. Reserva en un plato llano
  5. Casca un huevo en un bol, sazónalo con sal y pimienta y bátelo bien
  6. Pasa los floretes por el huevo batido y después cúbrelos con el pan rallado. Deja los floretes en la bandeja de horno que has preparado antes
  7. Hornéalos entre 18-22 minutos hasta que el empanado esté dorado y crujiente. Sácalos y sírvelos con las especias que prefieras.
Sopa de coliflor y coco
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Sopa de coliflor y coco

Ingredientes:

Para la sopa

  • 1 coliflor grande
  • 750ml-1 L agua
  • 80ml o más de crema de coco
  • Sal

Para la guarnición

  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva o coco
  • ½ cucharada de pimentón ahumado
  • Sal
  • ½ cucharada de copos deshidratados (opcional)
  • 1 cucharada de chalota frita (opcional)

Elaboración:

  1. Para hacer la sopa: corta la coliflor en floretes del mismo tamaño; reserva 4 para la guarnición. Pela y corta en trozos irregulares el tronco principal y guarda los tallos para otra ocasión.
  2. Coloca los floretes y el tronco en una olla y cúbrelos con agua. Llévalos a ebullición a temperatura alta, y a continuación hiérvelos, sin taparlos, a fuego medio durante 14-18 minutos, o hasta que los floretes estén completamente tiernos y se puedan aplastar con un tenedor.
  3. Retira alrededor de la mitad del líquido de la cocción de la olla y resérvalo. Añade crema de coco y tritura con un túrmiz durante 2-3 minutos, o hasta que tenga una consistencia suave, como de crema. Añade más líquido a la cocción, si es necesario. Sazona con sal al gusto.
  4. Para la guarnición: corta los floretes reservados del tamaño de una nuez. Ponlos en una sartén junto con el aceite y saltéalos a fuego alto, removiendo con frecuencia durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
  5. Añade el pimentón y sazona con sal. Los floretes deberían coger un tono rojizo o anaranjado.
  6. Para servir, vierte la sopa en dos cuencos, adorna con los floretes pequeños y su aceite rojizo y espolvorea los copos y la chalota frita si quieres
Ensalada de cuscús de coliflor
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Ensalada de cuscús de coliflor

Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña
  • 1 puerro mediano
  • 1 apio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 90g de guisantes congelados
  • 2-4 cucharadas de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra

Elaboración:

  1. Corta la coliflor en floretes regulares. Colócalos en el vaso del robot de cocina y pulsa 6-7 veces hasta que adquieran la consistencia de migas de pan
  2. Corta el apio en cuatro tiras y después en rodajas
  3. Calienta el aceite en una sartén mediana, añade los puerros y póchalos a fuego medio durante 6-7 minutos
  4. Incorpora los guisantes y las migas de coliflor y cocina durante 1 minuto a fuego alto, removiendo
  5. Apaga el fuego, tapa la sartén y deja reposar 10 minutos hasta que los guisantes estén cocidos y las migas de coliflor, tiernas
  6. Añade limón y sazona con sal y pimienta
Tallarines con ragú de coliflor
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Tallarines con ragú de coliflor

Ingredientes:

  • 30g de almendras fileteadas
  • 1 coliflor pequeña
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 250g de pasta como tallarines
  • Sal y pimienta negra
  • 4-5 cucharadas de cebollino
  • 1 limón pequeño

Elaboración:

  1. Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo hasta que estén ligeramente doradas. Ponlas en un plato y déjalas enfriar.
  2. Corta la coliflor en floretes. Pela y trocea el tronco principal. Pica finos los floretes y el tronco con un cuchillo afilado.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha. Incorpora la coliflor y saltea a fuego vivo, removiendo con frecuencia durante 10-13 minutos hasta que esté dorada.
  4. Mientras, cuece la pasta en una olla de agua hierviendo con sal durante 1 minuto menos del tiempo recomendado. Cuélala y reserva 200-500 ml de agua de la cocción.
  5. Incorpora la pasta a la sartén junto con la coliflor y 120ml del agua de cocción. Remueve bien y sazona al gusto. Añade la mayor parte de las almendras tostadas y el cebollino picado y remueve para que se impregnen bien. Ve añadiendo poco a poco más líquido hasta que la pasta quede a tu gusto.
  6. Emplata y decora con el resto de almendras y cebollino.
Aloo Gobi
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Aloo Gobi

Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de comino (opcional)
  • 1 cebolla tamaño mediano
  • 4-6 dientes de ajo
  • 3 patatas tamaño medio en dados de 2,5 cm
  • 1 cucharada rasa de hawaijg o curri en polvo
  • 350 ml agua
  • 2 cucharadas de zumo de limón (opcional)
  • Sal y pimienta
  • 1 manojo de cilantro
  • Arroz al vapor y salsa verde para acompañar

Elaboración:

  1. Corta la coliflor en floretes pequeños. Corta finamente los tallos y las hojas, pela y corta el tronco en trozos irregulares.
  2. Caliente el aceite en una olla mediana. Añade las semillas de comino, la cebolla, el ajo, los tallos y las hojas de la coliflor, y sofríelo todo a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se reblandezca
  3. Añade las patatas y los floretes y sofríe durante 2 minutos más. Luego añade el hawaijg y remueve
  4. Incorpora el agua y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien. El agua no debe cubrir el contenido de la olla. Llévala a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 18-24 minutos, hasta que estén tiernos. Remueve de vez en cuando.
  5. Cuando estén tiernos, quita la tapa y continúa cocinando hasta que se haya evaporado toda el agua. Añade el zumo de limón y remueve.
  6. Emplata, decora con hojas de cilantro y sirve acompañado de arroz al vapor y salsa verde.
Arroz de coliflor salteado
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Arroz de coliflor salteado

Ingredientes:

Para el salteado

  • 1 coliflor pequeña
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 mazorca o 100g de maíz
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 90g de guisantes congelados
  • 1-2 cebolletas

Para la salsa

  • 3 cucharadas de salsa de soja light
  • 2 cucharadas azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre

Elaboración:

  1. Para preparar el salteado: corta la coliflor en floretes y rallalos sobre un bol grande
  2. Corta la zanahoria en dados pequeños. Extrae el maíz de la mazorca y separa los granos
  3. Caliente 2-3 cucharadas de aceite en una sarten o wok
  4. Cuando el aceite esté bien caliente, añade la coliflor rallada y saltéala a fuego alto unos 2-3 minutos, hasta que quede tierna
  5. Reserva la coliflor tierna en un bol
  6. Deja que la sartén vuelva a calentarse y añade el resto de cucharadas de aceite
  7. Añade los guisantes, el maíz y la zanahoria. Saltea a fuego vivo durante 1-2 minutos, hasta que queden tiernos
  8. Para preparar la salsa: pon todas las verduras en un lado de la sartén y añade los ingredientes para la salsa. Remueve a fuego alto y lleva a ebullición para disolver el azúcar
  9. Una vez la salsa burbujee, vuelve a poner el coliarroz en la sartén
  10. Prueba y añade más salsa de soja o azúcar
  11. Añade la mayor parte de la cebolleta y remueve una última vez
  12. Emplata y decora con la cebolleta restante
Pakoras de Coliflor
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Pakoras de Coliflor

Ingredientes:

Para la coliflor

  • Aceite para freír
  • 1 coliflor mediana
  • 125g de harina de garbanzo
  • ½ cucharada de sal
  • 180ml agua

Para el yogur

  • Las hojas de 4-5 ramitos de menta
  • 180g de yogur natural
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 2-3 cucharadas de zumo de limón
  • Sal fina y pimienta negra

Elaboración:

  1. Caliente el aceite en una sartén pequeña
  2. Corta la coliflor en minifloretes
  3. En un bol grande, bate la harina de garbanzos y la sal con 120ml de agua para obtener un rebozado cuya consistencia sea similar a la de la nata para montar. Si es demasiado espesa, añade gradualmente lo que queda de agua. Al meter una cucharada en el rebozado debe untarla pero no pegarse completamente.
  4. Cuando el aceite está caliente, reboza los floretes con la pasta anterior
  5. Fríe en pequeñas tandas durante 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Extráelas con una espumadera y sécalas en papel de cocina
  6. Para preparar el yogur: picas muy finas las hojas de menta y colócalas en un bol pequeño. Mézclalas con el yogur y las semillas de sésamo. Prueba y sazona con zumo de limón y sal al gusto. Sirve con las pakoras.

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