¿Te apetece una ensalada muy sana pero apetecible? El libro Ensaladas saludables de la colección Come bonito (Lunwerg) está lleno de recetas de ensaladas originales y deliciosas para preparar en un instante. Te adelantamos 3.

1. Salmón ahumado y espelta

 

Ingredientes para 2-4 personas

320 g de espelta o cebada perlada cocida, escurrida y aclarada
160 g de salmón ahumado en lonchas y cortado en finas tiras
12 tomates cherry cortados en dos
160 g de pepino, cortado por la mitad y en rodajas finas
1 cebolla roja pequeña cortada en dos y luego picada fina
240 ml de vinagre de sidra
2 cucharadas soperas de azúcar extrafino o caster
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de zumo de limón, o más si se prefiere
2 cucharadas soperas de eneldo fresco picado, más unas ramitas para decorar
Sal y pimienta

En una ensaladera, mezclar el vinagre con el azúcar y añadir el pepino y la cebolla. Reservar durante 30 minutos y escurrir. Colocar la espelta o cebada y los tomates en una fuente honda. Incorporar el aceite de oliva, el zumo de limón y el salmón ahumado, luego el pepino y la cebolla escurridos y por último el eneldo. Añadir más zumo de limón y sal y pimienta si es necesario. Espolvorear con eneldo y servir inmediatamente.




2. Roquefort, pera, apio y nueces



Ingredientes para 2-4 personas

2 peras frescas
180 g de roquefort desmenuzado
120 g de nueces
3 ramas de apio cortadas finas
2 cucharadas soperas de zumo de limón
60 ml de aceite de avellanas
½ cucharadita de sal
Pimienta

En una ensaladera grande, mezclar el zumo de limón, el aceite de avellanas y la sal. Quitar el corazón de las peras y cortarlas en finas láminas. Añadirlas a la ensaladera, así como el apio y las nueces. Mezclar delicadamente. Incorporar el queso y la pimienta y rectificar de sal, si es necesario. Repartir en los diferentes platos y servir inmediatamente. 




3. Ensalada césar de col rizada

 



Ingredientes para 2-4 personas

400 g de col rizada variada, sin el nervio central, picada fina
120 g de picatostes
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 porciones de salsa de anchoas (te explicamos cómo hacerla en la receta)
40 g de parmesano en virutas

Colocar la col en un cuenco pequeño, añadir el aceite de oliva y dejar marinar la col. Reservar durante 10 minutos. Frotar las paredes de una ensaladera con un diente de ajo y verter tres cuartas partes de la salsa. Añadir la col rizada y los picatostes y mezclar. Añadir más salsa, si es necesario. Terminar con el parmesano y servir inmediatamente.

Para hacer la salsa de anchoas mezcla bien 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco, ½ cucharadita de mostaza de Dijon, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Después añade 3 filetes de anchoa bien escurridos y picados, una yema de huevo y 2 cucharadas soperas de parmesano rallado. Mezcla bien. Puedes mezclarlo en un bote y agitar para ayudarte.



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