Receta de Enrique Sánchez

 

El salmorejo es un plato crudivegano típico del verano cordobés. Similar al gazpacho, pero con más cuerpo y textura, esta crema de tomate se prepara tradicionalmente con pan, aunque también existen otras formas más saludables y sin gluten de conseguir una consistencia similar y un sabor igual de bueno.

Enrique Sánchez nos propone su versión sin gluten de salmorejo y con un ingrediente estrella que le confiere un aspecto más sedoso y un color impresionante: la remolacha. ¡Pruébalo y te aseguramos que no echarás de menos el pan!

 

Ingredientes para 2 personas:

Para el salmorejo

  • 500 g de tomates maduros
  • 1 remolacha cocida
  • 250 g de manzana
  • 1 diente de ajo
  • 65g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la guarnición

  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 aguacate
  • Una pizca de sésamo
  • Albahaca fresca (opcional)

 

Preparación

Para el salmorejo

  1. Lavar bien los tomates, pelarlos y trocearlos. Repetir esta operación con las manzanas.
  2. Introducir los tomates y las manzanas troceados en un vaso de batidora con el diente de ajo y la remolacha también troceada.
  3. Agregar una pizca de sal y triturar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Continuar batiendo, mientras se añade un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se integre bien con el salmorejo y emulsione.
  5. Probar de sal y guardar en frío.

 

Para la guarnición

  1. Lavar el pimiento rojo y cortarlo en pequeños dados.
  2. Pelar y cortar la zanahoria con un tamaño similar al pimiento rojo.
  3. Sacar la pulpa del aguacate y trocearla en un tamaño similar a las dos verduras anteriores.

 

Acabado y presentación

Servir el salmorejo en un plato o cuenco sopero con las verduras troceadas de guarnición (a modo de picatostes), un poco de sésamo espolvoreado y unas gotas o hilos de aceite de oliva virgen extra por encima.

Si se desea, se puede decorar con unas hojas de albahaca para dar color y aroma… ¡Buen provecho!