A la hora de hacer frente al frío y mantener el cuerpo caliente, la naturaleza ha puesto a nuestra disposición un enorme abanico de alimentos de temporada muy energéticos y de alto valor nutritivo que son ideales para pasar el invierno sin que nos falte vitalidad, algo muy común en estos meses debido a la falta de luz y a las bajas temperaturas.

Por eso, las sopas y las cremas resultan tan apetecibles en esta época del año. Además de combinar múltiples ingredientes, son un plato muy reconfortante y nutritivo, y nos permiten jugar con muchos más alimentos de lo que nos podamos imaginar. De hecho, la norma general es que cuanto mayor sea la cantidad de verduras u hortalizas que añadamos, mayor será también su valor nutritivo, por lo que, en cuestión de sopas y cremas, ¡siempre se suma!

Dependiendo de lo que añadamos a nuestra receta, las sopas y cremas nos pueden solucionar una comida o ser el entrante ideal, ya que aportan una importante sensación de saciedad. Esta sensación también se incrementa gracias a la gran cantidad de agua que suelen contener, a la fibra de sus componentes vegetales y al hecho de que se sirven calientes (en el caso de las sopas y cremas de invierno), ya que los alimentos calientes, en general, llenan mucho más que los fríos. El bajo aporte calórico de estos platos, además, los convierten en aliados perfectos para mantener a raya esos kilos de más que solemos acumular durante los meses de invierno.

Por si fuera poco, son también muy fáciles de preparar: tenemos la opción de hacer un guiso en la olla exprés, o bien podemos seguir las recetas tradicionales y elaborar nuestras sopas o cremas de forma lenta y pausada, siguiendo al pie de la letra la receta de nuestras abuelas. Pero el amplio recetario de sopas y cremas no se detiene en los platos de toda la vida… Muy al contrario, existen cada día nuevas y originales propuestas que reinventan los platos más clásicos sin renunciar a la autenticidad.

Hoy te traemos 3 recetas de sopas y 3 recetas de cremas que, además de creativas, sabrosas y nutritivas, son ideales para estos días de frío. ¡Y súper sencillas de preparar!

Crema de brócoli
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Crema de brócoli

Ingredientes:

  • 2 ramilletes de brócoli
  • 2 cebollas
  • 100g de beicon
  • 100g de queso azul
  • 200ml de leche
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua y sal

Ingredientes:

  1. Para el caldo, pon a calentar una cazuela con agua. Pela los dientes de ajo y agrégalos. Pela y corta la cebolleta y la zanahoria por la mitad e incorpóralas a la olla. Añade la rama de apio troceada y sazona. Tapa y cuece el conjunto durante 10-15 minutos.
  2. Pela y pica las cebollas en dados grandes. Ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Separa el brócoli en ramilletes (reserva un par) y añádelos. Cocínalos durante 15 minutos.
  3. Cuela el caldo y viértelo sobre el brócoli. Cuece el conjunto durante 12-15 minutos. Retira la cazuela del fuego, añade la leche evaporada y el queso azul. Tritura bien hasta que quede una crema homogénea.
  4. Pica el beicon en dados y saltéalos en una sartén con una gota de aceite. Incorpora los ramilletes de brócoli y sazona. Tapa la sartén y cocínalos durante 3 minutos. Agrega el salteado de beicon y brócoli.

Receta de Karlos Arguiñano

Sopa de quinoa, calabaza, ajos tiernos y curry   copia
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Sopa de quinoa, calabaza, ajos tiernos y curry copia

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 2 tazas de calabaza cortada en cubitos
  • 2 patatas cortadas en cubitos
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 1/2 taza de quinoa lavada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 y ½ cucharaditas de curry en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • una pizca de chili en polvo (opcional)
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 taza de leche avena

Preparación:

  1. Echar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla bien picada en él.
  2. Después añadir los ajos tiernos cortados en rodajitas finas, remover y añadir la calabaza y las patatas cortadas en cubitos. Remover y sofreír junto con el resto un minuto.
  3. Añadir el caldo vegetal caliente y dejar cocer unos 5 minutos.
  4. Añadir la quinoa bien lavada y escurrida y las especias y dejar cocer hasta que todo esté tierno.
  5. Echar los garbanzos cocidos y la leche de avena y cocer unos minutos más.
  6. Servir bien caliente.
Crema de calabacín al pesto
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Crema de calabacín al pesto

Ingredientes:

  • 600 g de calabacín
  • 100 g de agua
  • 200 g de nada
  • 100 g de queso mascarpone
  • 40 g de piñones tostados
  • Sal y pimienta

Para el aceite de albahaca:

  • 50 g de aceite de oliva
  • Hojas de albahaca

Triturar la mezcla con brazo eléctrico

Preparación de la crema:

  1. Preparar una olla a presión con el agua, la sal y el calabacín cortado en pequeños dados. Hervir 2 minutos a partir de que la olla expulse el vapor.
  2. Triturar rápidamente el calabacín cuando se pueda abrir la olla.
  3. Enfriar la crema en un baño maría invertido para conservar las propiedades de color y gusto.
  4. Añadir en frío la nata, que se monta con mascarpone en un vaso triturador.
  5. Colocar dos cucharadas de la crema tibia en un plato sopero. Añadir una cucharada de queso mascarpone. Decorar con aceite de albahaca, piñones y hojas pequeñas de albahaca.

Receta de Joan Roca

Sopa italiana de arroz y puerros
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Sopa italiana de arroz y puerros

Ingredientes:

  • 6 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 250 g de arroz de grano redondo
  • 2 litros de agua parmesano en bloque o rallado
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva sal

Preparación:

  1. Pelar los puerros y cortarlos en trozos pequeños (conservar la parte verde), y después lavarlos abundantemente para eliminar todo rastro de tierra. Pelar, lavar y cortar en rodajas la zanahoria y el apio.
  2. Rehogar las verduras en una olla con el aceite de oliva durante 5 minutos, removiendo regularmente. Añadir el agua, remover y llevar a ebullición. Echar entonces el arroz y salar ligeramente. Al reanudarse la ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Repartir en los platos, añadir parmesano y servir.
Sopa de maíz
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Sopa de maíz

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de maíz dulce (en conserva)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 25 cl de leche
  • 25 cl de agua
  • Unas ramitas de tomillo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la salsa verde:

  • 1 aguacate
  • ¼ de pepino
  • 10 ramitas de cilantro
  • Tabasco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Pelar y cortar en rodajas finas las verduras para la sopa. Rehogar la cebolla con el tomillo en un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos, y añadir los trozos de pimiento. Mezclar bien y dorar durante 5 minutos. Añadir el apio, remover de nuevo y rehogar durante 5 minutos.

  2. Cuando las verduras y los condimentos estén ligeramente dorados, añadir el maíz y el agua. Salar, tapar y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hacer a fuego lento durante 10 minutos.

  3. Añadir la leche y prolongar la cocción 5 minutos, siempre a fuego lento para que la leche no rebose.

  4. Para la salsa, batir rápidamente todos los ingredientes con el zumo de lima y sazonar.

  5. Rectificar el punto de sal de la sopa y repartir en los platos. Añadir 1 cucharada sopera de salsa en cada uno.

Crema de espárragos, pera y miso
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Crema de espárragos, pera y miso

Ingredientes:

  • 2 tallos de apio.
  • 250ml agua.
  • 2 dientes ajo.
  • 1 manojo de espárragos (unos 100g).
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 cucharada de miso blanco dulce (Shiro miso).
  • 1 pera conferencia madura.
  • Sal.
  • Eneldo fresco (opcional).
  • Piel de limón (opcional).
  • Pipas de calabaza (opcional).

Preparación:

  1. Cortar el apio, dos tercios de los espárragos y los ajos y echarlos en una olla junto con el agua y una pizca de sal, y cocer a fuego medio bajo hasta que todo esté tierno.
  2. Batirlo todo junto con el miso blanco dulce y la pera pelada y troceada.
  3. Ajustar de sal o de líquido si ha quedado muy espesa.
  4. Saltear en una sartén con unas gotas de aceite el resto de espárragos troceados hasta que estén dorados.
  5. Servir la crema con los espárragos salteados encima, un poco de ralladura de limón y pipas de calabaza y/o eneldo fresco.